世界文豪海明威在巴黎的時候，一天的生活常常是這樣開啟的：來到位于左岸的街邊咖啡館，讀一份報，來一杯干邑加蘇打。而頗富政治才能的丘吉爾，生活中必不可少的四樣東西之一便是陳年干邑。在他訪問白宮前，羅斯福總統特意囑咐：要確保干邑儲備充足。
而“干邑”二字正是Cognac的粵語音譯。被稱為“生命之水”的干邑還有怎樣的故事？
“生命之水”干邑原產地的故事 法國干邑產區既是一個城市，也是一個“世界”。白堊質的土壤，大西洋的暖風，明媚的陽光，和順的雨水，成就了干邑產區獨特的氣候環境，一切都是剛剛好，好到在這片僅有4734個葡萄園的土地上出產的葡萄經過發酵、蒸餾出來的烈酒被世界公認為口感和品質是最好的，因而被冠以一個令世界上所有葡萄園主都羨慕卻又可望而不可及的名字——干邑（Cognac）。
在釀制干邑的過程中，蒸餾師會將基酒倒入封閉的蒸餾器中加熱，獲得濃縮的酒精。通常來說，干邑蒸餾都要使用到夏朗德壺式蒸餾器（Alambic Charentais），蒸餾器的設計和尺寸有法律嚴格規定。
夏朗德壺式蒸餾器必須由銅制造，利于導熱，由一個鍋爐和一個蒸餾塔組成，蒸餾塔的造型像一個巨型氣球，而底部的紅磚則用來穩固蒸餾器基底，起到良好的隔離作用。連接蒸餾塔和冷凝器的是一根被稱為“天鵝之頸”的彎管，管子會在冷凝器中變成蛇形，再進入冷水，讓酒精的蒸汽得以冷凝。
整個蒸餾過程需要蒸餾師的持續關注，蒸餾師的技巧、對基酒的選擇、調制“粗酒”的比例以及對火候的掌握，都決定著干邑的品質。
剛餾出的干邑色澤清澈透明，需要隨后在橡木桶中陳年至少2年，才會逐漸變成金黃色。
法國干邑白蘭地必須來自法國干邑地區。法國干邑產區覆蓋了幾乎整個濱海夏朗德省、夏朗德省的一大部分和多爾多涅省以及德塞夫勒省的個別市鎮和夏朗德河蜿蜒曲折流經整個產區。為了保證干邑的品質，法國當地法律規定只有6種在法定種植區種植的葡萄可以被用來生產干邑。其中白玉霓是最主要的品種，占比高達98%。另外還有鴿籠白、白福爾、福麗釀、蒙蒂勒和賽美蓉。
從種植區來看，干邑有6 大法定葡萄種植區，而這6大種植區地理位置雖然接近，但由于土壤的不同造就了不同風味，每個產區都有其代表性的香味與口感，如：
? 寶德區（邊緣區，臺譯）- 產量稀有、面積最小的產區（5%~6%），口感圓潤、醇厚，略帶紫羅蘭花香
? 大香檳區- 花香（為主），葡萄香，酸橙花，木香
? 小香檳區- 品質接近大香檳區出產，細膩度略遜
? 優林區- 口感圓潤，帶有水果香味
? 良質林區- 壓榨后的葡萄果香，帶有當地風土特色
? 普通林區- 帶有海洋性風土特征
不同種植區的葡萄經過釀制后，所制成的干邑會帶有不同種植區特有香味與口感，而馬爹利就鐘愛寶德區的生命之水。
被時光成就的藝術
干邑的質量全球聞名，每個干邑生廠商都投注極大的精力來保持質量的穩定，每款干邑仍舊是獨一無二的。每個酒窖釀酒師都希望創造出獨特的干邑，用它細微卻又無窮盡的變化吸引那些行家們。對于所有熱愛干邑的紳士來說，純飲一定是最稱他們心意的喝法。用專業的郁金香杯，在酒杯中倒入20-30毫升的干邑，拿住酒杯的底部以便更好地晃動酒杯，緩慢而輕柔的晃動有利于香氣的完全釋放。或者也可以在用餐后，用“郁金香杯”來飲用干邑美酒，慢慢品味它豐富的香氣和美妙滋味。
干邑，是被時光成就的藝術，干邑產區處在夏朗德河的兩岸，這條河被亨利四世稱為“我的王國里最美麗的河流”。這些水，亦被稱為生命之水，而夏朗德河，就是生命之水的源泉了吧。這里人杰地靈，干邑似乎是一個每天都在過節的城市：街頭藝術節、藍色激情節、歐洲文學沙龍、干邑節、葡萄收獲節，花卉節和如今出名的慈善晚宴。干邑區的生活是獨一無二的，和任何其它地方都不一樣，歡迎越來越多的人光臨法國干邑產區，一起探索“生命之水”的源頭，品鑒時間淬煉的藝術——干邑。
