時隔12年，“大頭娃娃”事件在湖南省郴州市永興縣再現。
與“三鹿奶粉事件”不同，這不是一起奶粉質量問題，而是無良商家“掛羊頭賣狗肉”，將固體飲料冒充奶粉銷售給消費者。
無論是虛假宣傳還是食品安全事故，如何保證消費者“舌尖上的安全”已經成為一項需要更多科技參與解決的課題。
近日，英國巴斯大學的一項新研究顯示，區塊鏈將成為消費者的朋友，保護他們免受食品污染、欺詐、非法來源的損害。“區塊鏈技術很可能像現在的條形碼和二維碼一樣，為產品的可見性和可追溯性提供更多的功能，幫助消費者做出明智的購買選擇。”該研究負責人、巴斯大學管理學院研究員邁克爾·羅杰森表示。
“前世今生”可查不可改
目前，全球主要國家都在加快布局區塊鏈技術發展。在食品安全領域，區塊鏈技術憑借其獨特優勢，將進一步保障消費者“舌尖上的安全”，一覽產品的“前世今生”。區塊鏈技術具有分布式、難篡改、可追溯的技術特性，應用在保障食品安全領域，可以發揮安全、透明、高效的優勢。”與傳統記賬不同，區塊鏈是一種由多方共同維護、使用密碼學保證傳輸和訪問安全、能夠實現數據一致存儲、難以篡改、防止抵賴的記賬技術。
借助區塊鏈天然的塊鏈式結構，可以實現從原料、加工、包裝、運輸到零售的食品供應鏈完整流程信息的可追溯；同時，參與者可以交叉審核數據的真實性，任何一方均無法單獨篡改數據，信息更為可信和安全，這還有助于食品生產企業與消費者建立信任。
揚州大學信息工程學院教授張樂君還指出，區塊鏈技術應用于保障食品安全領域，還可以提升食品供應鏈管理效率，改善供應鏈中生產、加工、運輸、配送、庫存和銷售等流程管理，尤其可以為零售商提供更好的產品保質期管理，進而減少食品過期浪費而造成的損失。此外，區塊鏈技術還有助于企業更好地遵循食品安全相關法律、法規和標準的要求，增強消費者對企業的信任度，更好地實現產品價值。
加強技術融合 突破局限性
然而，區塊鏈技術并非完美，還具有一定局限性。邁克爾·羅杰森在研究中指出：“區塊鏈技術具有局限性，這種對產品的可見性仍然依賴于人類輸入正確的信息，因此，供應鏈需要自始至終使用數字化處理。”
對此，區塊鏈技術要從兩方面保證數據的“真實性”。
一方面是保證區塊鏈賬本中數據的真實性，這由算法和程序來保證。參與者可以交叉審核數據的真實性，任何一方均無法單獨篡改數據，進而避免單方面數據作假，保障數據真實性。
另一方面是保證鏈上信息的真實性，但是上鏈的過程中仍然存在人為因素。因此，要積極推動區塊鏈技術與物聯網、人工智能、云計算等前沿技術的融合應用，進而實現真實信息的獲取。
此外，“隱私”保護也是區塊鏈技術應用所面對的重要問題。“基于區塊鏈技術可以實現數據的‘可用不可見’，進而在保護數據隱私的情況下實現數據的可信共享，保障信息安全。”蔡亮說。
在實現整個供應鏈透明度的同時，還需要明確哪些數據可以通過區塊鏈對外發布，對于隱私部分數據，可以結合密碼學的技術加密后上鏈，例如基于屬性加密技術、橢圓曲線算法等等。另外，聯盟區塊鏈和私有區塊鏈都可以對用戶進行訪問控制，以此來保證數據隱私。
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