20世紀之交,鳥井信治郎心里暗暗種下了一個夢想:打造一個具有西式風格,又有點日本特色的本土烈酒品牌。
如今,他創立的三得利酒廠已成為世界第三大烈酒制造商。回頭來看,三得利成長為國際頂尖酒廠并非偶然,也并不輕松。
江戶時代,日本閉關鎖國長達200多年,這個島國基本上完全切斷了與外界的聯系。但是,這段時間恰逢工業革命,時代快速發展,很多現代烈酒也開始出現。
1853年,美國將領佩里打開了日本大門,隨后很多洋酒傳入日本。漸漸地,很多日本人開始想復制這些洋酒,尤其是威士忌。他們用日本清酒、燒酒和中性酒精為原料,再加上藥草和香料,試圖仿制出威士忌的味道。
1899年,鳥井信治郎注意到了這一現象,立志要打造具有日本本土品牌。
到1923年,他終于建成了日本第一座威士忌酒廠——山崎蒸餾所。但是,鳥井信治郎的第一次嘗試卻碰了一鼻子灰。
1929年,山崎的第一款產品白札終于問世,但是卻沒有取得預期的成功。因為,這種充滿鮮明西式風味的威士忌并不符合日本人的口味。
從日本的招牌美食拉面和壽司可以看出,日本整體的口味比較輕淡,在飲酒方面也與西方的口味有很大差別。
吸取了教訓之后,鳥井信治郎根據日本人的口味進行了改進,更多地融入了日本風味。他和三得利的成功得益于酒品生產過程中貫徹的三大理念,這些理念在日本工業中也最具代表性。
第一,平衡(In-Yo)。"In"代表著溫和,平靜,細膩,“Yo”則代表著興奮、活力和力量。日本人信奉的兩大宗教分別是佛教和神道教,這兩大宗教都崇尚平衡。體現到威士忌的制造上,就是酒各種風味的平衡。
第二,持續改善(Kaizen)。這種理念體現到烈酒制造上,就是找到真正掌握制酒技藝的人,不斷進步,不斷提升,精益求精。
第三,幽玄(Yūgen)。幽玄是一種日本美學,講究顯而不露,意在言外,它的核心是“余情”,講究“境生象外”,有一種與佛教思想相關的神秘之美。
三得利很多款酒的廣告和包裝也體現了這種美學,很多信息不會完全展露給你的眼睛,剩下的部分要靠你的大腦來補全。
除此之外,日本還崇尚工蕓(kōgei),也就是工藝,具體而言就是工匠精神(craftsmanship)。在日本,如果一件產品要官方稱作“工藝”(craft),它必須滿足五大條件:
第一,足夠實用,能日常使用;
第二,主要由手工制作;
第三,使用傳統工藝精心制作;
第四,使用傳統材料制作;
第五,在原產地制作。
對于三得利來說,第一條和第五條相對容易。只要三得利的酒價格足夠親民就能成為民眾日常喝的酒;山崎蒸餾所是日本第一個麥芽威士忌蒸餾所,因此也能稱得上是原產地。
那么三得利是怎么將這些理念和精神融入產品之中的?下文我們以兩款標志性的純手工品牌小白伏特加(HakuVodka)和六金酒(Roku Gin)為例來一窺究竟。
小白伏特加的原料為日本壽司米,使用非常傳統的不銹鋼立式蒸餾器蒸餾,之后這些蒸餾液會分成兩半,一半送往大阪,在傳統的伏特加蒸餾器中繼續蒸餾,使其變得更純凈、清澈、精致,另一半送往俄羅斯赤塔市的定制柱式蒸餾器中再次蒸餾。
之后,這兩種原液會進行調和,加水稀釋,再用竹炭過濾,這時候整個制作過程才完整。
六金酒(Roku Gin)也是金酒領域很受歡迎的酒款。
它包含六種日本當地的草本植物,包括櫻花、櫻葉、柚子皮、煎茶、玉露,還有日本山椒,連瓶身也是六角形。三得利有四種不同的銅制罐式蒸餾器,每種植物都會在最合適的蒸餾器中蒸餾,然后公司的五位調酒師會前往大阪將這些蒸餾液進行調和,最終成為酒迷的杯中酒。
很多熟悉三得利產品的人都會發現,廣告和包裝都極具美感,簡約又精致,有一種特殊的美感。而三得利在生產過程中的工匠精神則是質量和口感的保證。從這些角度來看,三得利的成功并非偶然。
瓶友們,你們喝過三得利的酒款嗎?讓你印象最深的是哪一款?