泥煤 (Peat) 是一部分蘇格蘭威士忌生產過程中的重要燃料之一。在大麥發芽后的烘干過程中，泥煤作為烘干的燃料烘干大麥，從而終止大麥發芽。這也是大部分蘇格蘭威士忌帶有煙熏味道的由來。煙熏味道的化學成分是一種叫酚類的物質，通常以百萬分之一的含酚量 (ppm) 來衡量。這種味道只有在大麥潮濕時才更容易附著在大麥上。
那什么是泥煤呢？
泥煤是植物腐敗后經過千年降解，并因化學反應而碳化后的結果。蘇格蘭各地的植物種類有所不同，基本上包括苔蘚、石楠等植物，植物需要變成泥煤需要陰涼潮濕的氣候。在降解的過程中，植物會在水中浸泡、下沉、堆積、擠壓，并被碳化。挖去大約 30 公分的土壤表層后，泥煤就顯露出來。有些泥煤田擁有上萬年的歷史，深度有十幾米甚至更深。當泥煤被挖出來后還要放在岸邊曬干。
蘇格蘭人很早就懂得如何保護自然環境，從下面圖片中你會發現，泥煤田不是被成片挖掘，而是一條一條開墾。泥煤工人會先將地表的 30 公分植物表層起下來，鋪在剛剛挖過的泥煤田上，所以當你走過開墾后的泥煤田時，你絲毫不會感覺到有開墾過的痕跡。真的由衷佩服蘇格蘭威士忌行業對環境保護的意識。
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