盡管日本威士忌在美國越來越受歡迎，但在實體店的銷售仍然有限。威士忌在日本有著令人驚訝的悠久歷史，日本第一家威士忌制造商suntori的歷史可以追溯到1899年，并在上世紀30年代開始生產威士忌。
自早期以來，情況已經發生了很大變化。現在日本的威士忌以其精致聞名于世，它比美國波旁威士忌更接近蘇格蘭威士忌。日本威士忌以口感溫和、柔和而聞名，這使得它們很容易喝。它們是為了迎合日本人的口味而設計的，如果你對日本食物很熟悉，你就知道這意味著什么。
輕井澤（KARUIZAWA）蒸餾所
馭凡洋酒表示，輕井澤蒸餾所由美露香集團（Mercian）成立于1955年，是日本最小、最特立獨行的蒸餾廠，不惜重金從蘇格蘭進口的大麥（與麥卡倫使用的同一品種）和泥煤，并且使用大量的雪莉桶做熟成，這樣的高成本之下，酒廠的產量卻并不多，最終導致酒廠無法生存，2000年便停產了。
2007年，麒麟集團收購了美露香。遺憾的是，麒麟并沒有讓輕井澤恢復生產，只是將這里的原酒拿去給旗下的富士御殿場蒸餾所調配用。
后來麒麟集團索性將看似“累贅”的輕井澤徹底關閉，酒廠剩下的幾百桶原酒被酒商一番公司（Number One Drinks）全數買去，并在每年發售一些限量酒款。誰曾想，這些威士忌一上市便大獲好評，立即陷入供不應求的狀況。過硬的品質、稀少的存量，再加上喝一瓶少一瓶的緊迫感，令輕井澤漸漸被歸為藝術珍品之列，成為拍賣會中藏家的競奪目標。
輕井澤蒸餾廠，這個名字原不存在，那塊土地上本是大黑葡萄酒株式會社的葡萄酒莊園。上個世紀五十年代日本國產威士忌因更適合日本人的口味而受到好評，繼而盛行起來，于是公司決定順勢而為，成立了輕井澤蒸餾廠。這一做法有點類似曾經的新世界葡萄酒產國，市場上流行黑皮諾，就把種得好好的本土品種給拔掉，全部種上黑皮諾。幸運的是，輕井澤所在地的自然條件確實不錯，對于生產威士忌而言是非常理想的土地。
位于長野縣的輕井澤，地處海拔約一千米的高原地帶，距離東京非常近，一直都是日本人的避暑勝地。高海拔賦予了它涼爽的氣候，蒸餾用水來自附近的淺間山（Asamayama）。身為一座活火山，這里的土壤自然很肥沃，大量降雪消融而成的雪水更是成為了滋養農田不可多得的優質水源。
從規模上而言，輕井澤曾是日本最小的蒸餾廠。所以，對品控的要求也異常高。酒廠使用的全是蘇格蘭進口的大麥，這對大型蒸餾廠來說太難做到，受其巨大產能的限制，全部使用高價原材料哪怕經濟上不是負擔，蘇格蘭能否供應也是問題。更何況輕井澤配置的是 Golden Promise（譯作二條大麥，也有譯作「具黃金承諾的大麥」）這與麥卡倫（Macallan）曾經使用的是同一種原材料。配合大麥的特征，磨麥機也是從英國進口，只為得到更好糖化的結果。
馭凡洋酒
