世界上最好的金酒是倫敦干金酒,對嗎?
的確,曾經在澳大利亞,幾乎每家每戶的餐柜里藏有一瓶年代久遠的倫敦干金酒,他們準備留在特殊場合才會拿出來享用。
在金酒的鼎盛時期,金酒是每個國家不可或缺的酒種,甚至可以說,在伏特加和威士忌風靡的兩波熱潮之前,金酒才是歐美烈性酒領域的王者。
倫敦干金酒在當時的地位似乎是要提醒著人們:這一百年來實際上只有一種金酒風格,那就是具有塵土、花香和濃郁杜松子特質的金酒才是最好喝的。
站在世界各地的金酒品牌角度來講,正是因為這種比較諷刺的霸主地位,才導致了當時金酒的沒落。
金酒植物學小課堂:
杜松子:金酒最重要的核心風味原料
芫荽:被視作除杜松子之外最重要的原料,金酒的完美平衡劑
從當時的釀酒工藝來看,這種酒是利用杜松子浸泡蒸餾制取天然香料,取其香不取其色。再配合荽子、豆蔻、甘草、橙皮等其他香料,回流復蒸,將其味蒸于酒中。
如今,關于金酒的一切都變了。
就整個金酒品類來說,杜松子的香味在烈酒的比例中只要大于其他香味,就可以稱之為金酒。
然而大部分金酒迷才不會采用這種定義,他們按照風格把金酒分為倫敦干金酒和其他,這種“其他”的風格就是今天的現代風格。
金酒植物學小課堂:
肉桂:能散發出溫暖、芳香、辛辣的特質
甘草:給金酒增添了一種糖漿般粘稠的質感
在金酒制造商看來,吸引客人的方法就在于利用我們談論酒飲的語言,借鑒金酒的風土和當地原料的理念;當消費者對這杯酒有著強烈的求知欲的時候,他們就已經認可了。
這種金酒的原料理念絕非新概念;很早之前就有一小批金酒以某一地理名稱命名,它們利用了該產地所生長出來的特殊原料并且沿用歷史悠久的傳統工藝釀造而成。
(想想葡萄酒的產區命名制度,世界各地的釀酒原料并非完全相同,這里邊包括土壤差異、地理位置差異等)
風格并非它們的獨特性所在。烈酒商找到一個更貼切的句子來描述這一小類現代金酒:它們的植物原料形成了不同于全世界任何其他金酒的風味特質。
金酒的釀造原則是有意利用土生原料營造出其他任何地方都無法復制的特質。
這類金酒已有一些成功的例子:
加州阿拉米達市圣喬治酒廠出品的圣喬治風土金酒,當地純手工采摘的花旗松、月桂葉和海岸鼠尾草構成了核心原料
瑞士維利紹的雪絨花黑麥金酒,它的原料包括瑞士國花雪絨花,基酒是60度的黑麥烈酒。
厄瓜多爾基多的阿瑪蘭托金酒,這款金酒用到了亞馬遜河流域的多種植物。
這些“本地化”的金酒從植物原料上必須單獨蒸餾再進行調配,以避免蒸餾液出現地區差異。
就像那些澳大利亞的金酒商,他們熱衷于使用自己的本土植物,并且他們把本土植物稱作澳大利亞金酒革命的主力軍,如果你去查找地球上最好的杜松子原料,那它肯定是在澳大利亞。
所有的金酒制造商都開始重視了飲者們對于“正宗”的認識, 全球的金酒新品不斷涌現,只要釀造商真正將金酒作為自我表達的媒介,那么原產地金酒一定會樹立起自己的地位。
如果本土植物運用得當能夠體現出酒廠或產地的特色,它們定會將金酒升華為真正的藝術。
茉莉花風味琴海金酒
就我們自己的經驗而言,這需要額外付出大量心血。
琴海金酒就是喜歡加入中國特有的本土植物茉莉花,追求現代風格,不僅僅主打我們自己的植物,還有家門口的其他異域植物。
如今的消費者對特色植物更加了解,他們喝酒想要追求一種真正的地方感,回頭再看葡萄酒,他們的風土理念早就實現了這一點。
金酒主題酒吧
你看那些強調地方特色的全球酒吧,他們都在為自己的酒吧注入自己特有的想法。
再回到開始的問題,或許我們可以這樣問:最好的杜松子酒是屬于哪個地區?
沒有最好,只有更好。