問：最初，金酒（又稱“杜松子酒”）更普遍地是被視為一種藥物，而非供消遣的飲品嗎？
答：完全正確。事實上，說來也奇怪，蒸餾酒這個概念源于阿拉伯傳統煉金術。在十八或十九世紀的巴格達，幾乎每個地方，你都可以感受到這股正在興起的文化熱潮—— 對研究的狂熱，人們試圖研究宇宙的本質，用不同的方式來研習宇宙的奧妙。蒸餾法由此成為了很有力的研究手段。
很多早期的煉金術士認為，當你以某種方式蒸餾葡萄酒、啤酒或者是其他酒精，最終你會感受到人類生命的力量。于是，人們稱它為aqua vitae ——生命之水。后來人們開始把杜松子和這種蒸餾得到的酒調在一起。杜松子作為藥物已經具有很長的一段歷史，尤其是用在婦女分娩時。所以，人們將這種強有效的藥材和酒調在一起。久而久之，正如你所說，它被認為是一種藥物。
問：那這種酒是如何被冠上惡名呢，尤其是在十八世紀的英格蘭？
答：我想這要歸結于高層政治。1689年，在英格蘭，我們經歷了光榮革命。天主教英王詹姆斯二世被攆下位，信奉新教的荷蘭人奧蘭治親王威廉登上了王位。威廉登上王位后，他深知自己需仰仗于眾多貴族們的擁護。
《威廉一世，奧蘭治親王》藝術家：查爾斯·特爾納
而這些人主要的收入來源于自己經營的大規模農業莊園。所以，威廉知道自己如果想穩坐寶座，他必須要保證糧食價格穩定且高。那時，他首先做的一件事就是解除英國對酒類釀造的管制。結果是，幾乎是任何人都可以釀酒。這為糧食打開了新的市場。金酒突然變得異常便宜。任何人都可以釀造金酒，幾乎所有人都買得起，也就是從這時起它的名聲開始衰落。
問：后來就演變成了“金酒狂熱”。
答：沒錯。這段時期從1720年持續到1750年。公眾很不安，不僅是因為金酒低廉的價格，還因為它所造成的社會影響。
威廉·荷加斯的《杜松子酒巷》
最著名的代表作大概是英國藝術家威廉·荷加斯創作的一副名叫“金酒小巷”的版畫，描繪的是金酒引起的可怕的社會萎靡情景。那幅畫里的人們幾乎都是放縱的、墮落的——在畫里，孩子正從一個半裸女人的懷中跌出，而她自己倒仰坐在地上，明顯是喝醉了。另一個男子看起來就像是癮君子的，很可能就是個金酒成癮者。
事實上，如果你想要在現在找一種相當于十八世紀的金酒的東西，那就是可卡因。
問：那最終是什么使得金酒重獲人們的尊敬呢？
答：有幾個因素。首先，我們必須提到這是美國十分重要的一項發明。或許美國對世界最重要的文化貢獻之一就是發明了雞尾酒。
在十九世紀，先是美國人，接著是歐洲人都習慣把酒和其他的東西混著喝：苦啤或者是奎寧水，還有各種其他的調料。這樣使得金酒開始受到尊重（金酒是雞尾酒中常用的基酒之一）。雞尾酒酒柜中又多了一味調料。
使金酒受人尊敬的第二個因素，還因為人們更普遍地把金酒和奎寧水調配在一起。你想象一下，在十九世紀，歐洲殖民者去到熱帶地區，面臨的最大問題之一就是瘧疾——這種極其可怕的疾病導致成千上萬歐洲人和非洲人喪命。當時唯一有效的治療，就是在英國被稱為奎寧的這種藥物。
圖片來源: 建筑師雜志
問題是，奎寧非常苦。所以，在十九世紀時，許多公司都開始研究各種各樣可以使奎寧更容易入口的方法。于是有了奎寧水。到十九世紀后期，英國殖民者發現奎寧水和金酒搭配很不錯，混合后是一種清爽的植物芳香的味道。所以，英國人開始把金酒和奎寧水混合著喝，使其成為英國殖民者的特色飲品，并在二十世紀時，將這個習慣帶回英國。這就是使得金酒重新受到人們尊重的兩個因素。
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