近幾年來日本的威士忌很紅!大家都熟悉的來自三得利山崎威士忌(YAMAZAKI)也曾經在世界威士忌大獎中獲獎,日本的威士忌越來越受到中國威士忌酒飲者的喜愛。
走訪國內多家酒吧,你亦會發現擺滿著琳瑯滿目的"中文字樣"威士忌,(山崎,白州,響,余市,等等。。。)或許日本威士忌這么受歡迎,是因為它比較適合大眾化口味吧。
水割(Mizuwari)
水割(Mizuwari)是日本人發明的一種飲用威士忌的方法，目的是降低威士忌口感中辛辣，突出威士忌的芳香和甘甜。一般來說，水割一般是按照威士忌與水1:2至1:2.6的比例進行勾兌，使用水割法時也可以加一點碎冰。理論上任何威士忌都可以用于做水割，但往往大眾不會選擇美國波本、黑麥威士忌，而更青睞日本威士忌，當然如果選用煙熏味道強勁的蘇格蘭威士忌也會另有風味。
簡單來說,威士忌水割就是將威士忌加入冷水,或者冰塊(不是必須)來飲用,日本人第一次喝威士忌的時候就已經采取了這種方法。而之后更是認真考慮過如何兌水飲用。
日本人不僅往威士忌里加水加冰，還把它上升為一個藝術。這種飲法與日本人往燒酒和泡盛中兌水飲用的傳統有關聯。還有一種喝法是在威士忌里加熱水,這種方法叫作"湯割",在冬天時喝得比較多,特別是在老一代人中間。加入冷水或冰塊則稱之為水割。日本人早期喝威士忌的時候往往采用這種方式，而之后生產的威士忌更是認真考慮過如何兌水飲用。
水割（Mizuwari）名字聽起來很酷，但其實就是威士忌和水以一定比例比例調來喝而已，是日本喝威士忌一個經典的調法。在日本飲料大廠三得利的威士忌網站上，它被放在 "beginner drinks" 行列，可以理解為是專門給入門者看的調酒教程。
水割會破壞威士忌的風味嗎？
看到這里或許會有人會懷疑,甚至是反對這種威士忌兌水的行為,哪怕只是加入一滴最純凈的水加入到威士忌中都會造成破壞。亦曾經有一句話:"世上兩種人最可惡,一種是破壞世界和平的人,另一種是威士忌加冰的人。"并把這行為當作破壞品位的罪行。真的是這樣嗎?其實事情也沒有那么極端。
其實早在幾十年前,蘇打水兌威士忌是英格蘭的標準喝法,美國人喝波本威士忌時也會加水,蘇格蘭人也經常把水杯放在酒杯邊。因為水可以柔化酒精而帶出風味。至于加冰也一樣,其實,有一半的氣味是在威士忌與舌頭接觸時才會被香味化合物揮發并刺激舌頭后部而被感知,科學上稱之為"鼻后嗅覺"。而這和酒飲的溫度無關。
日本的威士忌水割歷史
水割的歷史源于十五世紀時的沖繩。當時有實力的商人將在國外將學到的蒸餾知識運用于本地的米酒,結果制造了泡盛(泡盛由大米制成，但并非像日本清酒那樣釀造而成，而是類似于燒酒，由蒸餾而得）。
到了十六世紀,日本人也在運用蒸餾并生產出了燒酒。幾個世紀以來,燒酒兌水的飲法都像一種儀典般的嚴格。比如,湯割最需要在壇罐中混合,使得風味整夜慢慢地產生出來后再飲用。
在六十年代至八十年代,日本的威士忌產業隨著其經濟奇跡高速發展。成群上班族下班后都需要小酢一杯,大多數是啤酒和威士忌。清酒和燒酒成為老年人的代名詞。威士忌水割的時代正式來臨。直到二十一世紀,日本經濟雖然止步不前,但日本的精致調酒卻不聲不響地將日本酒文化推向世界。
如何制作威士忌水割?
從字面意思上，我們很容易理解，水割的飲用方式，其實就是先在杯中加入冰塊，以1:2.5的黃金比例先后倒入威士忌和水（通常是30ml威士忌+75ml的水）。
有一種現在比較常見的水割法,是在高球杯先加入三大塊用純凈水制作的冰塊(或多塊體積較小的冰塊),先把冰塊攪拌約2分鐘,使酒杯冷凍,把融水倒掉。然后加入威士忌,攪拌約5分鐘另冰水融化與酒液融合,并在杯子外壁產生一層霜。最后再加入少許純凈水至杯八分滿,再作最后攪拌使其完全融合。這種水割方法能令整杯威士忌溫度達到極冰的口感。
值得一提的是，水割原本是日本清酒的飲用方法之一，二戰后，為刺激低迷的酒類消費市場，日本酒商將這一方式嫁接到了威士忌身上。
結果，令人意想不到的事情發生了，水割似乎就是為威士忌量身打造的，被冰塊和水稀釋后的威士忌，可以使威士忌的風味及飲用口感達到最佳平衡點。除能品味其特有的醇厚外，還因為水沖淡了酒精濃度，更能激發出蘊藏在威士忌中不同的香氣。它不僅完美地降低了威士忌口感中的辛辣，還突出了其中的芳香和甘甜。以水割方式所呈現出的淡雅風味，確實很適用于餐桌，堪稱是威士忌餐酒配的最佳飲用方式。
影響水割的因素
1.水質
那么，我們如何才能做出最強水割呢？除了控制好水與威士忌的比例外，有一個很容易被忽略的因素，就是水。
水質的好壞，直接影響著最后的風味。
想象一下，水龍頭里的自來水經過了多少次消毒殺菌，里面含有多少氯和氟化物，如果我們把這樣的一杯水加入好的威士忌中，還能發揮出威士忌的優秀風味么？
所以，保險起見，你可以選擇礦泉水或蒸餾水，還可以體驗到水割的不同風味。
2.冰
在威士忌愛好者看來，即使是搭配美酒的冰塊，也十分講究。
過分年輕的冰塊是萬萬不可用的，最好的冰塊應該要在冷凍庫中放超過十天，這樣的冰塊硬度夠，也夠晶瑩剔透，這樣又硬又美的冰塊稱為老冰。使用如此的冰塊才能有效降低威士忌的溫度，而又不至于快速融解，以免稀釋了威士忌的品質，在形體也美觀適合欣賞。
