雞尾酒（ Cocktail ）是由酒和飲料按一定的比例和方法調配而成的混合飲料（ Mixing Drink ），主配料稱為基酒，它決定雞尾酒的風格、品味和基調，而副配料則勾兌出雞尾酒的色、香、形，當把幾種配料搖勻調制，使之充分混合、冷卻，成為味道和諧，色、香、形兼備的雞尾酒時，仍要保持其刺激性的口感，否則便失去雞尾酒的風格。
雞尾酒是所有酒類中色、香、味最豐富的酒品 由于采用了世界上各類酒品，添加了各種配料，再加上裝飾物品的點綴，雞尾酒造型新奇，酒色艷麗，味道獨特，香味變幻無窮，配方達到3000多個。
雞尾酒的分層原理 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁等配料配合而成的一種飲品，按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起，從而形成了分層。如果是密度差別不大的各色酒，可用加冰塊或劇烈晃動的方法來加大或減小密度，造成差別。
雞尾酒的長飲、短飲、軟飲： 雞尾酒按分量的多少和飲用時間的長短分為長飲和短飲。其中，長飲指酒精含量較低（通常在10%左右），而且每杯容量大，可供客人長時間飲用，并且沒有太濃醉意。短飲就是指酒精含量較高（通常在30%左右），基酒量大，味道突出。此外，雞尾酒中也有不含酒精的軟飲（Soft）可供酒量不佳的人士選擇。
雞尾酒酒杯選用： 雞尾酒常用杯具有雞尾酒杯、古典杯、海波杯、哥連士杯、果汁杯、白蘭地杯、利口酒杯、甜酒杯、酸酒杯、雪利杯、白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、郁金香形香檳杯、淺香檳杯、果凍杯等。酒杯最好選用無色透明的玻璃材質，以充分展示雞尾酒的色彩;杯形的具體選用則以能豐富雞尾酒的形象為宜，如彩虹雞尾酒選擇利口酒杯，使色彩的變化更秀美自然。
雞尾酒小配方
Gimlet（吉姆雷特） 這款雞尾酒最早產生于19世紀末英國的東洋艦隊，由于該酒在著名小說《漫長的別離》中受到主人公鐘愛，所以很快風靡于世。
調酒配方： 50ml杜松子酒 25ml酸橙汁 適量糖漿 做法： 將兩種酒混合攪拌，你會發現氣泡就像在玻璃杯里跳舞，接下來再用一片鼠尾草葉子或其他裝飾物裝飾在頂部就可以了。
Fog Cutter（霧中小艇） 這款雞尾酒的歷史悠久，是最早的雞尾酒種類之一，醇厚的酒味包裹在糖漿之中，口感醇厚，層次分明，既濃烈又甜蜜。
調酒配方： 20ml杜松子酒 20ml白蘭地 20ml朗姆酒 40ml橙汁 20ml青檸汁 15ml杏仁露 5ml雪利酒 做法： 把杜松子酒、白蘭地、朗姆酒、鮮榨橙汁和檸檬汁混合在搖酒器里，加入杏仁露，更健康，然后搖和，倒入玻璃杯，再淋上雪利酒;最后配上喜愛的裝飾即可。
Cuba Libre（自由古巴） 這款雞尾酒起源于上世紀初。1902年，古巴人民在反對西班牙的獨立戰爭中使用“Cuba libre”（即自由的古巴萬歲）作為綱領性口號，于是便有了這款著名的雞尾酒。
調酒配方： 45ml哈瓦那朗姆酒 1罐可樂 1小只青檸檬 做法： 在杯中加入七分滿的冰塊并攪拌以冷卻杯壁，倒入45ml的哈瓦那朗姆酒，擠入檸檬汁并放入切半的檸檬，倒入剛開罐的可樂并適當攪拌調勻即可。
Gin &Tonic（金湯力） Gin&Tonic是各種以金酒為基礎的調酒中知名度及流行度均極高的一款，許多人的“雞尾酒初體驗”很可能就始于一杯金湯力。這款酒就像它的名字一樣簡單，金酒加上湯力水，晶瑩剔透的杯體中，冰塊懸浮在酒中，氣泡包圍著檸檬薄片，感覺清涼而又爽口。
調酒配方： 45ml 哥頓金酒 1塊青檸角 適量湯力水 做法： 杯中加入適量冰塊，加45ml金酒，用湯力水加滿，將杯中的酒體混合均勻，擠入青檸汁后將青檸放入杯中即可。
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