威士忌，經由橡木酒桶陳年變成佳釀，在酒液沉睡的過程當中，產生種種不可預料的變化，酒的熟成與橡木桶之間的關系十分復雜且微妙。不同種類的橡木桶將會帶來不一樣的風味，原酒有生命、木桶有個性，在兩者的交互作用下，創造了純麥威士忌無與倫比的獨特風格。
早在幾世紀前，英國與西班牙之間就存在雪莉酒的貿易，商業活動一直以來持續著，而英國也逐漸成為西班牙雪莉酒最大的海外市場，每當雪莉酒飄洋過海抵達英國之后，當地消費完后便剩下為數眾多的空酒桶。這些曾經裝著各種雪莉酒的木桶，就被再度使用于威士忌的陳年上。
其實，關于雪莉桶威士忌的口感，不需要多做解釋，凡是飲用后就能深刻體會；從舌尖便能感受酒體的滑順，雪莉酒桶的香味，微妙地散發著雪莉酒的芳醇，令人心曠神怡。在此探索雪莉桶威士忌的同時，更必須深入去了解「威士忌」、「雪莉酒桶」以及「橡木」之間的關系。
隨著全球愛好純麥威士忌的消費者與日俱增，比起其他的酒類，人們追求這蘇格蘭威士忌最為原創的滋味，也比以往來得熱烈。在歐洲，西班牙的雪莉酒蘊含豐富特色，凡是被雪莉酒所浸潤過的橡木桶，得以締造蘇格蘭威士忌1/2魅力。
雪莉酒桶能表現出濃郁而甘甜，且又帶著果香的美好滋味；像是杏桃、無花果、葡萄干，還有馥郁的香料氣息，例如生姜、荳蔻以及苜蓿，更有像胡桃與巧克力那種甜蜜風味。與波本酒桶互相比較，不難發現雪莉酒桶的單寧酸值較高，有利于增加酒的香醇度與組織能力。
所以，選擇橡木桶創造威士忌的熟成風味，就成了一項決定性要素。全新的橡木桶氣味過于濃烈，會掩蓋過純麥威士忌的原始滋味，一般都是使用歷經熟成的舊橡木桶，像是貯藏過雪莉酒的木桶等。因此，歐洲橡木桶對威士忌所造成的影響非常大。
隨著酒液的漸漸地熟成，橡木桶中風味也逐漸進入威士忌當中，單寧慢慢在增加中，酒色也進化轉變。上品的威士忌，在從木桶中汲出裝瓶時呈現的是琥珀色，一旦顏色像焦糖，那就成了失敗的劣酒；也只有具有優質的威士忌，才能夠應付得了橡木桶中較為堅硬的風味與特質。
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