雅文邑制造藝術沉淀在它的傳統中。10月采摘制成白葡萄酒,必須在葡萄采摘后來年的3月31日前完成蒸餾。與干邑的兩次蒸餾不同,雅文邑是一次性連續蒸餾。蒸餾器上有個機關,可以調節度數,以決定準備是長期陳化,還是在年齡輕時消費。
用來蒸餾雅文邑的是于1818年發明的純銅雅文邑蒸餾器,所蒸餾出來的“燒酒”比一般的干邑酒精度要高(約在52-72度之間)。雖然酒精度很高,但也集中了濃郁的水果香味,這是雅文邑白蘭地比干邑更具花果芳香的最關鍵原因之一,而且還需要比干邑更長的陳年時間才能得到口感圓潤的效果。
但是從1972年起,雅文邑開始引進二次蒸餾法技術,來使雅文邑白蘭地酒的酒質變得輕柔,以期得到更容易在短時間受消費者認可的產品。不過,目前大多數的雅文邑生產商(95%)仍然堅持用傳統的一次連續蒸餾方式來蒸餾。蒸餾出的雅文邑白蘭地,會直接從蒸餾器進入以加斯科尼或利穆贊(Limonsin)的森林里橡木制作的橡木桶(體積為400升至420升)。
原本沒有顏色的“生命之水”,在經過橡木桶的陳年以后,神奇地變成晶瑩剔透的琥珀色液體,味道由辛辣到圓潤,酒精度數也略有降低。而且還增添了雅文邑特有的干果、堅果以及香料的芬芳。當然,這個蛻變的過程也要付出一定的“代價”,一部分白蘭地會隨著時間的推移會蒸發掉。干邑區一年蒸發掉的酒約2000萬瓶,有人笑稱是獻給天使了,而雅文邑地區由于多數是家庭小作坊,所以數目不詳。
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