一般來說,在蘇格蘭選用威士忌陳年的桶子,幾乎都是所謂的"二手桶",在蘇格蘭拿來陳放新蒸餾出來的原酒的橡木桶,都是已經放過其它的烈酒或是葡萄酒的桶子,為何?
一部份原因是因歷史的傳承,因為威士忌的產生在于因逃避稅吏,裝入西班牙雪莉桶的美麗意外;
一部份是因為蘇格蘭用大麥作原料,希望在粗獷的高酒精濃度中,保有細致的味道,用二手的桶子不會有過多的木桶丹寧蓋過麥芽的香氣,所以新桶(New Wood)的使用在蘇格蘭是幾乎見不到的,這也是辨認美國波本威士忌(幾乎使用新桶),與蘇格蘭威士忌在氣味上最大的差別.
就蘇格蘭酒廠的數據上所顯示,這兩年開始有一些酒廠開始玩一些新桶的花樣,在陳年的過程中,在新桶作部份時間的陳年,讓蘇格蘭威士忌產生一些別出新裁的特殊風味.
新桶或稱之為Virgin Cask處女桶,目前所知,只有一只酒Benriach 1980(26yo),從頭到尾作了全新桶的釀造,還有Glenfiddich酒廠在它?特殊的"Solera"混桶時,也加進了部份新桶所陳年的酒,另外就是Balvenie 新出版的17yo作了大約4個月的Finish.
有人覺得新桶的陳年會有美國波本酒的味道,照理論上來說這是可能的,或許有人也會認為這是美國文化對歐洲文化的入侵,嗯~~~如果是豐富及美麗的移植,那又何妨呢!哈!
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