1822年，位于愛爾蘭科克市的春日航道酒廠（Spring Lane Distillery）發生了一件大事。酒廠掌舵人安東尼·皮雷爾爵士別出心裁，發明了歐洲大陸最早一批的連續式威士忌蒸餾器。
“壺式蒸餾器（Pot Stills）是最古老也是最簡單的蒸餾設備。蒸餾器為壺型容器，通常是銅制的，用來盛放基酒。酒液被加熱后，酒精就會蒸發成蒸汽，這些蒸汽上升至蒸餾器的頸管，頸管像一根煙囪從壺的上方伸出。蒸汽從頸管進入冷凝器，經冷水冷卻后變成溶液。這種新酒液比原酒液的酒精度高。但是，壺式蒸餾器僅能較少量地提高酒液的酒精度，因此需要多次連續蒸餾才能從酒精溶液中獲得足夠濃度的酒液。”
安東尼的發明有如魔法一般，以全新的連續蒸餾方式，用迷宮般的設計布局，把麥芽酒漿化整為零，分散、緩慢、連續地在加熱器上流動。如此一來，每一滴麥芽酒漿都能夠最大程度地吸收熱量，蒸餾所得的酒精含量也大大提高了。
1828年，受安東尼爵士發明的啟發，一位名叫羅伯特·斯坦因的蘇格蘭人建造了屬于自己的“新奇蒸餾器”，它能夠讓麥芽酒漿流動于分離式蒸餾柱之間。最先對羅伯特牌“新奇蒸餾器”慧眼識珠，并加以采用的，是位于蘇格蘭法伊夫的卡梅倫大橋谷物蒸餾廠（Cameron Bridge Grain Distillery）。只可惜，雖然羅伯特扛著“新奇蒸餾器”，在不列顛群島和歐洲大陸進行了無數次的展示，喊破了喉嚨，也沒能贏得投資客對他新型蒸餾技術的青睞。
在羅伯特失魂落魄之時，一位都柏林稅務員對“新奇蒸餾器”產生了極大的興趣，他就是在酒精蒸餾史上做出過突出貢獻的埃尼斯·科菲。后來，人們把他比喻為威士忌界的愛迪生。
（圖片來源：網絡）
埃尼斯·科菲畢業于大名鼎鼎的愛爾蘭都柏林大學三一學院，可謂是天縱英才。雖然在威士忌行業發展的初期，“生命之水”跟政府稅務部門發生過太多的恩怨糾葛。但在稅務員亞尼斯·科菲這里，跟威士忌摩擦出的是積極而絢麗的火花。
得益于職務之便，在20多年的時間里，科菲接觸和觀察到了大量的蒸餾器設計范式。浸淫日久，了然于胸，科菲很清楚當時的新式連續蒸餾器有一個重大瑕疵。為了獲得更高濃度的酒精，必須對酒體接收器加以改造，才能讓多重蒸餾技術獲得飛躍式的進化。
經過縝密思考和不斷實驗，科菲成功地改進了羅伯特的蒸餾器，而這個過程，堪稱是一個“點石成金”的故事。
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