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放眼全球，沒有哪種烈酒像今天的威士忌一樣充滿了變化。在威士忌演化的過程中，催生了很多改變了行業格局的工藝和神酒。
在工藝和技術這一層，最有代表性的就是包含了諸如雪莉、波特、馬德拉、瑪莎拉、朗姆、白蘭地、IPA等新型酒桶在內的過桶工藝。
除了花式過桶，近些年新型酵母、有機谷物和蒸餾技術的變化也給蘇格蘭威士忌的口味帶來了許許多多有趣的可能。
然而，有些行業內的騷操作，它真的靠譜么？
01 格拉斯哥大學人工舌頭
2019年8月6日，蘇格蘭格拉斯哥大學和思克萊德大學的學者們在納米領域期刊《Nanoscale》上發表了他們最新的研究成果：可以辨別不同威士忌的人工舌頭。
這條“舌頭”主要負責味道鑒別的是由金和鋁兩種金屬切割而成的超微結構薄片，它們類似于人的味蕾，但比起人體味蕾小了整整500倍。
經過調試，人工舌頭可以從極少量的威士忌中辨別出它的品牌、產地和酒齡。在實驗樣本中，它可以檢測出12年15年、18年威士忌的區別，準確率高達99%。
除了威士忌，人工舌頭還能用來辨別其他酒飲，甚至可以辨別樣本的真假。在食品安全和質量把控領域，人工舌頭同樣有廣泛的應用空間。
02 微軟AI威士忌
怎么把人工智能運用到威士忌里？微軟和瑞典威士忌品牌Mackmyra 給出了他們的答案。
2019年，這個以大膽創新聞名的新興威士忌品牌同科技巨頭微軟達成了合作，通過使用由微軟Azure云平臺驅動的深度學習模型和微軟的AI系統，Mackmyra將自家的現有配方、銷售數據和消費者偏好進行分析。
通過分析，AI系統可以迅速生成多達7000萬種更受消費者歡迎的配方。不管是速度還是創新度，AI主導的威士忌釀造都能達到傳統人工操作難以企及的高度。
當然，至于味道怎么說，還要試過才知道。至少在Dirk這里，總覺得冰冷的AI少了點有溫度的煙火味。
03 鯡魚桶&辣椒醬桶威士忌
玩桶玩的最過分的大概就是下面兩款威士忌：鯡魚桶過桶和辣椒醬桶過桶威士忌。
鯡魚桶威士忌忌的官方名叫做Fishky，原酒來自布赫拉迪（Bruichladdich），它先在雪莉桶熟成，后來被幾個腦洞爆炸的德國人搞到了裝過鯡魚的橡木桶中進行過桶。在過往的酒評中，嘔吐物、鹽水、咸魚都是描述味道的詞匯。
辣椒醬桶威士忌則是來自大名鼎鼎的蘇格蘭麥芽威士忌協會SMWS，大名The MD's Folly，是一款正經的威士忌產品。這款威士忌在初步熟成后，被轉移到了常用來搭配生蠔的Tabasco辣醬桶中過桶。
由于Tabasco的辣味過于強烈，這款產品飲用難度極大，最終，品牌方也放棄了它的威士忌身份，換了個蘇威辣醬（Hotscotch Sauce）的名字，被當作醬料投放到了市場上。
04 白酒壇中仕忌
白酒味道的威士忌你嘗過么？別說，還真有。
這款威士忌還是來自兩個巨頭帝亞吉歐和洋河的合作：一款在蘇格蘭蒸餾熟成，再轉移到存放白酒的中式陶壇中封藏進行“過桶”的中仕忌。
這款酒融合了蘇格蘭威士忌釀造和傳統中式釀酒工藝的特點，在2019年上市之初就拿下了國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）的銀獎。
目前，這款酒由帝亞吉歐和洋河的合資公司江蘇中仕忌酒業負責全國的銷售工作，大家在帝亞吉歐的天貓旗艦店就能找到它。
Dirk雖然沒什么嘗試的欲望，但在有一定烈酒基礎的廣東福建地區，“仲士忌”僅僅用了半年就達到了銷售千萬的業績。
05 Metallica的聲波威士忌
用聲波熟成的威士忌是個什么味道？全世界最出色的老牌金屬樂隊Metallica給你答案。
Metallica有多愛威士忌？看看他們那首翻唱神曲，愛爾蘭第二國歌《Whiskey in the jar》就知道了，此外，樂隊對威士忌的熱愛甚至已經到了動手釀造的地步。
2018年，Metallica創辦了他們自己的波本品牌Blackenend。讓這個品牌區別于其他波本的騷操作在于，樂隊把金屬樂融合進了威士忌的釀造過程里。
相信我們都有感受過揚聲器里低音帶來的震動感，受這種震動的啟發，Balckenend在熟成原酒的倉庫全程播放Metallica滿是貝斯元素的音樂。
在低音渾厚的聲浪里，橡木桶和里邊的威士忌一起震動，加速了兩者的相互交融，用類似化學實驗的方式提高了橡木對酒液的作用效率。
雖然不曾有幸喝過這個小批量發行的品牌，但至少在Dirk自己的想象中，桶味濃重。
06 日本世界大調和
提起亞洲威士忌，做大做強的有日本、印度和臺灣。要說亞洲之光，還得是日本威士忌。
日本威士忌師承蘇格蘭，發揚光大的歷程和混亂的現狀在此不做贅述，感興趣的朋友可以搜索Dirk的另一篇專欄——《或許并沒那么日本——偽日威避雷指南》，今天主要想說的是日威行業的一大騷操作——世界調和。
世界調和這一塊，最有名的莫過于三得利蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本的5國混血選手碧AO。三得利也足夠真誠，直接標明了這是三得利世界威士忌（Suntory world whisky）。
其實除了三得利，日威另外兩大巨頭一甲和秩父都有世界調和出品。雖然Dirk只體驗過一股子波本味的碧，但以此推測，世界調和這個操作真的騷的不行。
07 印度蜜糖威士忌
在眾多新興威士忌產地里，神秘的印度是最讓人琢磨不透的那個。
好的一面，它貢獻了Amrut、Paul John這種拿了不少獎的優秀單一麥芽品牌；至于不好的一面，許多品牌很難算得上是威士忌。
威士忌的釀造離不開糖分，按照大部分國家的規定，這些糖分需要來自于谷物中的淀粉。但由于本國發達的制糖工業，不少印度廠商盯上了制糖的副產品：蜜糖。這些廠家跳過谷物，直接將這種含有大量蔗糖、成本低廉的原料發酵蒸餾得到烈酒，再使用谷物或者麥芽威士忌調和增味，大大降低了時間和原料成本。
這種奇妙的“威士忌”雖然很難在國內見到，但在印度本土，品類最大的品牌Officer’s Choice的年銷量可以輕輕松松達到上億瓶！
08 尊尼獲加紙包裝
說起威士忌的包裝，玻璃瓶大概是所有人的第一印象；如果了解再深一點，陶瓷、水晶玻璃這種用在高級貨上的材料就會跑進我們的腦袋；如果是真正的酒鬼，當然也逃不過包桶才能見到的橡木桶和便利店快速補充酒精的塑料瓶小酒版。
但行業巨頭尊尼獲加挑戰了所有酒鬼的尊嚴——推出了紙盒包裝的威士忌。
不久前，尊尼獲加的母公司帝亞吉歐和Pilot Lite成立了一家叫做Pulpex Limited的合資公司，推廣紙質酒瓶。這種包裝由可持續取得的紙漿制成，100％無塑料，可完全回收利用且符合食品安全標準。
此外，它不但可以裝酒，而且可以裝絕大部分可食用的液體，預計再2021年初，尊尼獲加就會將這種環保包裝市場化。
但在Dirk看來，紙包裝的瓶子未免也太沒儀式感了吧！
本文分8個小節，Dirk簡單介紹了一些自己心中威士忌行業的騷操作。除了這些，尊尼獲加的圣誕DIY調和、五花八門的偽日威、格蘭威特的雞尾酒膠囊其實都有值得一說的地方。
大家心中最不靠譜的行業騷操作是什么？一起留言討論吧!
