馭凡教育認為，隨著威士忌的潮流，現在人們都沒有對這款烈酒感到抗拒，然而威士忌因為用上木桶陳年，賦予了復雜味道，這一點卻令不少朋友卻步，因為無從入手，不懂得如何去「形容」品嘗到的味道，恍如喝之前也要做功課，最后似懂非懂??雖然大多都能從網上或官方平臺找到相關的TastingNote（品飲筆記），但所紀錄出來的味道有時又會與自己味蕾上感受到的有所分別，甚或是因而對號入座。
很烈，也很治愈
威士忌，全球最負盛名的谷物蒸餾酒。傳說在公元3世紀左右，當蒸餾的奧秘被人類發現后，一切被認為可以創造出奇跡的東西都被扔進了蒸餾器中，甚至包括人的頭顱。人們甚至希望能煉出長生不老之藥。雖然這些荒唐的想法一一落空，但卻在不斷的試驗中，無意間完善了蒸餾技術。但直到公元15世紀，人們還只是把這種珍貴的液體，用作治療感染傷口和有毒動物咬傷的良藥。直到17世紀的時候它才以酒的身份，迎來了商業上的發展，進而飄洋過海流傳至全世界，包括愛爾蘭和蘇格蘭。如今，蘇格蘭威士忌早已是世界威士忌大家族中的佼佼者。
一滴佳釀的誕生
從一粒麥芽到一滴佳釀，其釀造過程也是極其考究。法律規定，每一瓶蘇格蘭威士忌都要桶陳至少三年才能上市售賣。所以，一瓶好的威士忌和它的價格是相匹配的。 第一步： 新鮮麥芽進水、發芽和烘干； 第二步： 將糖化麥芽榨取出粗麥汁，這個步驟還沒有產生酒精； 第三步： 粗麥汁放入發酵槽用酵母進行酵釀，使粗麥酒的酒精度達到7.0%-9.0%； 第四步： 用特制蒸餾器蒸餾提純成新酒，蒸餾了兩次的新酒其酒精度能達到60.0%-70.0%，一般情況下的蘇格蘭酒廠的新酒的酒精度不會超過94.8%，這個時候的酒液并不是最后能上市的成品威士忌； 第五步： 把酒液放入橡木桶桶陳。 威士忌分為單一麥芽和調配型兩大類，單一麥芽威士忌在桶陳好以后就可以裝瓶銷售了，而調配威士忌則還需要一個步驟：調制（Blending）。這個詞可解讀為兩種含義即谷類與麥類原酒的混配：不同陳釀年代原酒的勾兌混配。各個品牌的調制過程及內容都被視為是絕對的機密。
桶陳芳香
哪一個環節能影響威士忌的風味？其實每一個步驟都有影響，所以每一步都要做到精益求精，這是蘇格蘭每一個酒廠都秉承的一點。但是最為關鍵的一步則來自橡木桶，那些擺放在陳列柜里形形色色的威士忌，60%-70%的風味都與橡木桶不可分割，不同種類的桶賦予威士忌不同的香氣。
蘇格蘭酒廠里主打橡木桶，而橡木桶主要來自兩個地方，一個是歐洲紅橡木的雪莉桶，另一個是美洲白橡木的波本桶。除開這兩種桶，也可以用朗姆酒桶制作威士忌，或者葡萄酒桶。蘇格蘭人相信經過其它酒的陳年后，二手的橡木桶會殘留更為復雜的芳香物質，這些殘留物會為威士忌原酒帶來更為復雜的層次感。
除了桶種類不同影響酒的風味外，桶的大小也是另一個因素。大部分蘇格蘭制桶廠有200L、250L、500L三種酒桶標準，這三種標準的桶分別是：
美標桶（ASB）
由美國白橡木制成。由于美國波本威士忌有規定必須使用全新的美國白橡木桶陳年，陳釀過波本威士忌的桶就出口到蘇格蘭成為二手桶，因為價格便宜被蘇格蘭拿來釀造威士忌成為雪莉桶的代替品。 現在世界上90%的威士忌都是用波本桶陳釀的。在波本桶中熟成的威士忌，會呈現出較淡的金黃色，酒體較柔順細膩，大致是以淡雅的花果香及木質系香氣為主。
豬頭桶（Hogshead 250 公升）
據說是重量與一頭豬相當而得名，是威士忌產業常見桶型之一，以歐洲橡木或美國白橡木制成，也可能兩者皆有，因為巴特桶可以裁短做成豬頭桶，而波本桶也可以透過增加木片的方式，加大直徑做成豬頭桶，所以有雪莉豬頭桶，也有波本豬頭桶。
雪莉大桶（Butt）
一般以歐洲橡木或者美國白橡木制成，存放過西班牙雪莉酒。與波本桶不同的是，用作威士忌陳年的雪莉桶大多是專門訂制的，一般來說這些定制桶會在雪莉酒中浸泡6至12個月“潤桶”，之后在運往蘇格蘭的各個酒廠。只有很少的一部分雪莉桶是真的來自于存放雪莉酒陳年的二手桶。
因為制作雪莉酒的葡萄種類不同，雪莉桶也會被細分成PX, Oloroso或Fino桶，不同的雪莉桶的風味也有些微差別。像Fino雪莉桶桶陳的威士忌在甜度上沒有Oloroso和px的濃郁，用Oloroso雪莉桶陳釀的威士忌擁有更深層豐富的色澤。 總體來說，不論從顏色、酒體還是口感上來說，雪利桶陳釀的威士忌都會比波本桶的濃郁。 雪莉桶陳釀的威士忌酒體顏色較深，帶有果香，杏仁堅果、焦糖等甜美的味道。
但是他們不會直接把桶買來之后進行裝酒，而是將200L的桶晾干拆分之后重新處理，擴充容量，將其組裝成250L，這是蘇格蘭制桶廠非常重要的工作之一。一個桶的使用壽命在60年左右，差不多能使用2-3次。酒吸收來自桶的歷史風味，沉淀出屬于自己的復雜味道。當風味無法被吸收的時候，釀酒師會將桶壁刮刨處理，釋放出深藏在木質里面的木質素和丹寧素，這兩種元素是影響威士忌風味的因素之一，而桶壁越刮越薄之后就無法再使用。
品嘗
一瓶威士忌的味道涉及時間：開了多久、放了多久、與空氣接觸的時間都有所影響，例如最初品嘗到的也最快散失的花果香，慢慢滲出來的咖啡香等。
舌頭、口腔、鼻子感受到的不同味道或芳香都有所不同，除了嘗出的味道，酒體的結構、質地，濃烈感等??對于一瓶威士忌實在有太多復雜的感官享受，最重要的是，品酒不是一堆文字，而是一個經驗，更是一門藝術，有時可能用一個經驗來形容會比詞語更加準確，但不能渴求人人明白，之所以每個人都有一瓶專屬的、喜愛的酒，也是因為人人的口味不同，所感受的都不同，所以標準化酒的形容可以是起點，卻永不是終點。
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