中國人對口腹之欲的講究，在某些層面甚至超過了以精致和品味著稱的法國人。除非是甜酒，中國人不太習慣純飲，即使喝二鍋頭，也得整一疊像樣的花生米。喝酒就得有下酒菜。
不過我們習慣用一款酒配所有的菜式，做不到像法餐那樣的精致，有時候效果很不好，有些酒會與某一類菜肴發生沖突。比如，清爽凜冽的干白葡萄酒會突出牛羊肉的膻氣;清淡的魚肉，會令厚重的紅葡萄酒有鐵銹的味道;吃火鍋喝白酒，只會辣上加辣。
食物的甜、咸、酸、辣、苦，醬汁的使用程度，都會影響到酒香和酒體，所以酒的個性越平庸越不容易出錯。而威士忌是個性化鮮明的酒，它可以默默地把菜肴的另一個層次給推出來。它的口感千變萬化，需要精心選擇有針對性的不同菜肴，才能相得益彰。所以，法國干邑沒有一勞永逸的配餐方案。
干邑和食物可以搭配，關鍵就在于要了解它適合搭配何種食物。我們要討論的也不是如何用它來烹制菜肴。食物搭配指的是要把正確的飲品和適合食物搭在一塊兒。如果搭配正確，那么二者的味道就會完美地融合在一起，它們帶來的不同感受就像一對滑雪的小人一樣在你的嘴巴里四處跳著舞蹈。如果搭配錯誤，它就會刺激者你的感官，降低你對飯菜的滿意度和用餐的樂趣。
飲料的作用非常重要。很多人點飲料只是為了讓自己恢復精神，但實際上它的重要性遠不止于此。例如，如果在用餐的時候只喝水的話，你可能會覺得意猶未盡，像是錯過了什么味道一樣，所以有飲料和沒飲料的效果可是截然不同的。
搭配的樂趣就在二者的結合。在法國的餐廳里，有很多顧客會要求侍者推薦可以和他們點的飲品相搭配的食物。在超市里，他們會向店員咨詢哪種葡萄酒或者飲料可以搭配他們所準備的晚餐菜肴。
當然，酒食搭配和暴飲暴食相比要復雜得多，特別是說到葡萄酒和干邑的時候。舉個例子，如果有一份內容是烤蝦尾的早餐和一杯馬爹利Cordon Bleu干邑，要怎么把它們恰當地搭配起來呢?
首先，你要吃點早餐，把所有食材都放進你的嘴里并且嚼上一會兒。然后，在把食物咽下去之前，喝一小口干邑，讓各種滋味在嘴巴里一起進行混合，就是這樣。所以在做類似搭配的時候，千萬不要在吃之前或者之后喝酒，一定要邊吃邊喝。一開始龍蝦的味道嘗起來跟其它的龍蝦一樣，但一點點的Cordon Bleu加入之后和嘴巴里的食物完美的契合在一起，帶來一種更加了令人心滿意足、撩起更多食欲的感官欲望。
說到搭配效果，食物的味道越豐富，它和干邑的搭配效果就越好。如果你吃的是鵝肝醬，最合適的搭配就是Cordon Bleu。但如果是更為辛辣或者味道更加豐富的食物，比如說咖喱，那你就需要搭配一款余味更加悠長的干邑，比如馬爹利xo，所以即使咖喱的味道已經消失了但那種感覺卻仍然徘徊不絕。(馭凡洋酒）
