Distillery 291是一家小批量威士忌酒廠，坐落在洛磯山脈令人驚嘆的山麓上。酒廠位于科羅拉多州的Colorado Springs市，在Cheyenne山和雄偉的Pikes山峰的陰影下，這兩者不斷提醒著所有者和釀酒師Michael Myers的創立愿景，旨在復制野外的味道、氣味和西部民俗，以那個刻骨銘心的時代特征創造出一種大膽而美麗的科羅拉多威士忌。
Michael Myers是前紐約時尚和美容攝影師，對威士忌和舊西部地區充滿熱愛。他在佐治亞州和田納西州的農村家庭農場中長大，在一個連綿起伏的丘陵、馬匹定義的鄉村中成長。Myers用銅制照相凹版印版制作了他的原始照片，曾經用來制作持久的攝影場景，從西部風景到克萊斯勒大廈。2001年9月11日改變了他的生活，Myers無法返回自己的公寓，因此他們搬到了Colorado Springs市的妻子父母附近。在紐約和科羅拉多州之間通勤多年之后，他決定做些不同的事情，于2011年創立了Distillery 291酒廠，建立了他在威士忌中的未來，擺脫了對攝影的熱情。
Distillery 291酒廠的名字來自于創始者在薩凡納藝術與設計學院的佐治亞州宿舍房間號291以及他著迷的Alfred Stieglitz于1900年代著名的美術館291。
291科羅拉多威士忌是“Hard Made the Colorado Way”。Distillery 291從零開始，從谷物到裝桶，手工蒸餾獨特的科羅拉多州威士忌。他利用科羅拉多州平原的谷物和從Pikes峰水庫中收集的水，將他藝術家的目光投向了威士忌。
Distillery 291獨特的糖化液是通過在精確溫度下用水從谷物中提取糖而制成，然后實施他所謂的埃爾帕索縣流程，購買科羅拉多州釀造的啤酒并煮熟，然后將其加到麥芽汁中。在露天發酵罐中發酵，待發酵完成后，在六個小時的過程中將發酵液灌入蒸餾器，開始將水除去并將其濃縮成所謂的低度酒，每1,000加侖產生大約250加侖的35% ABV低度酒。從那里開始，低度酒穿過300加侖的蒸餾器，在12小時的過程后變成清澈的高度原酒，每批生產約110加侖的150 proof（75% ABV）原酒，Myers和團隊將其稀釋至126 proof（63% ABV），然后在未加工的美國白橡木桶中熟成，最后在附近的土地上收獲的烤白楊木板上尾段熟成。裝瓶前，用干凈的落基山水將威士忌稀釋到合適的酒精度。
291科羅拉多威士忌因其烈性酒和過去時代的獨特特征和風味而贏得了國際和國內獎項。酒廠的主要產品是：291 Colorado Rye Whiskey，291 Colorado Bourbon Whiskey，291 American Whiskey，291 Fresh Colorado Whiskey，291 Colorado Rye Whiskey White Dog，291 Colorado Rye Whiskey Barrel Proof和291 Colorado Bourbon Whiskey Barrel Proof，還有用于實驗批次的291 E。
酒廠地址：1647 S Tejon St.，CO 80905 Colorado Springs，United States
水源：Pikes峰水庫
酒廠擁有者：Michael Myers
設備：1個300加侖罐式蒸餾器
網址：291coloradowhiskey.com
建立時間：2011年
大事記
2011年
春季，Michael Myers創立Distillery 291酒廠
9月，蒸餾出第一桶威士忌
2016年
7月，推出291 High Rye Colorado Bourbon威士忌
2017年
3月，走出科羅拉多州，在加利福尼亞開始分銷
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