泥煤：是煤化程度最低的煤，煤炭的最原始的狀態，主要來源是石楠、苔蘚、蕨類等植物的殘骸，經細菌腐化分解而成。蘇格蘭生產泥煤，不僅用于燃料，也被用于烘烤麥芽，會有獨特的煙熏味道。
艾雷島（Isle of Islay）：又名艾拉島（Isle of Islay）是一座位于英國蘇格蘭地區西南的島嶼，為蘇格蘭西岸內赫布立群島（Inner Hebrides）里最南邊的一座，以麥芽威士忌酒的生產而著稱。只有沒有紅綠燈的兩條公路，人口約3000。
艾雷島的酒都有不一樣的泥煤味道，有溫柔的，也有猛烈的。總結起來分為三類：
一、重度泥煤：
（阿貝）消毒水、焦香木頭棒子、些許果味。
（樂加維林）煙熏、紅茶、胡椒。
（拉弗格）煤油、焦苦味、榛子。
二、中度泥煤：
（卡爾里拉）海帶、松樹油脂、苦香。
（波摩）海鹽、無花果、葡萄干。
三、低度泥煤：
（布萊迪）草味、花香、像高地和斯佩賽地區風格。
（齊侯門）橘子、橙子、蘋果。
（布納哈本）花香，奶油曲奇。
應該說絕大部分的蘇格蘭產區威士忌多多少少都有泥煤的煙熏味道，因為蘇格蘭盛產泥煤嘛，當木頭燒的，只有少數幾家酒廠用電來烘干麥芽。
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