嗅覺是酒類品鑒的重要環節之一，而聞香就是這環節的體現，香氣是決定一瓶酒款成功與否的重要因素。
我們以干邑為例：與葡萄酒聞香不同，聞干邑時，不要把鼻子伸進酒杯，也別太用力吸氣，否則很容易聞到刺鼻的酒精味。正確的做法是將鼻子湊近杯口，輕輕聞香即可。接下來，將酒杯繞圓周轉動使干邑充分與空氣接觸，感受一下香氣的變化。可以緩慢而輕柔的晃動酒杯，這樣有利于香氣的完全釋放。
因為產區和陳年等級的差異，不同干邑間的香氣也會有很大區別。一般來說，年輕的干邑主要帶有新鮮花果味，例如玫瑰、柑橘和梨子的香氣；而經歷了長時間陳年的酒，則會逐漸展現出果干、焦糖、堅果和肉桂等甜香料氣息，甚至會演變出泥土和蘑菇的陳年風味。
干邑香氣輪盤
無色的白蘭地，則無需考慮陳年香氣，這些酒款都是以果味為主。
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授課老師：Alvin Li 老師
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