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豬頭桶一般對應“Hogshead”,有時還會簡稱為“Hoggies”。但同為“標題黨”,老婆餅里沒老婆,豬頭桶里也沒豬頭。
那么豬頭桶這個名字是從哪來的呢?關于豬頭桶的起源目前有好幾種說法。
說法1
“Hogshead”可能起源于15世紀的英文單詞“hogges hede”,“hogges hede”原本是一種表達容量大小的單位,大概等價于63加侖,比現今語境下的豬頭桶(Hogshead)略大(一般是54英制加侖)。
說法2
學者Walter Skeat認為這個詞起源于日耳曼語種,荷蘭語中的“oxhooft”對應英文字中的“ox-head”,而“Hogshead”則是對于外來詞“oxhooft”修正后的結果。但ox指的是牛,所以這種說法仍然存疑。
說法3
蘇格蘭作家Thomas Urquhart在他的譯作《巨人傳》(Rabelais’ Gargantua and Pantagruel)中出現了“hogshide”一詞。至于“hogshead”是從這一古老的蘇格蘭詞匯演變得到,還是Thomas自創的新詞就不得而知了。
不過可以確定的是,目前公認豬頭桶屬于組裝桶,容量在225-250升/59-66美制加侖/49-54英制加侖之間。蘇威行業習慣將5個標準尺寸的木桶拆卸重組成4個新的桶,即我們常說的豬頭桶。
如果只標明是“Hogshead”,那么用來拼裝的木條可能來自不同的酒桶,比如一根來自干邑桶,一根來自雪莉桶,一根來自波本桶等等。
如果是ex-bourbon Hogshead,那么木條可能來自杰克丹尼、野火雞、天堂山等各種酒廠,也可能來自一家酒廠的不同木桶。作為一種常見的桶型,如果用美國波本桶(容量在190-200升,尺寸符合American standard barrel,即ASB)改裝,木材一般是美國白橡木。
前綴有“Sherry”的豬頭桶(Sherry Hogshead)則可能分別從Oloroso桶、Fino桶等拆卸下木條再進行重組。
總而言之,豬頭桶的可操作空間比較大,相對比較靈活,實際情況還需要威士忌玩家結合酒標信息來判斷。
下圖是近十年來豬頭桶的價格變化,初填/再填波本桶的價格變化趨勢近似,雪莉桶的價格整體看一直走高。
那么豬頭桶和威士忌碰撞后又能得到哪些風味獨特的酒呢?我盤點了幾款陳年于豬頭桶的威士忌,結合試飲體驗來談談自己的感受。
01
SMWS 68.23
Night-time lilies and espresso
這是SMWS裝瓶布萊爾阿蘇(Blair Athol)的一款酒,2010年蒸餾,在重新燒過的豬頭桶(Re-Charred Hogshead)里陳年8年,裝瓶度數是58.1 % Vol。
重新燒桶是讓桶“重生”的一種手段,將用過的桶內壁刮去一定厚度,然后再次燒桶,桶即可再次投入使用。不過因為受到了木條自身厚度制約,這種“喚醒”方式的使用次數有限。
風味:聞香時是加了大量黃油和煉乳的酥皮,有一些松柏和水果派的味道,靠后出現青蘋果皮的酸澀和苦韻。入口后比較酸,緊接而來是不銹鋼和自來水,感覺汽水的氣泡啪嗒啪嗒地破裂,尾段是面粉和半熟芝士。
評價:中等酒體且滑度較高,整體風格比較冷峻,除了奶香和甜品,還能感覺到一點金屬的氣息,末尾干燥而略有苦底。比起討喜的甜食或水果,這種清冷的走向不是太常見。
02
SMWS 68.26
Do androids dream of eclectic sheep?
同樣還是位于高地區的布萊爾阿蘇(Blair Athol)酒廠,2006年蒸餾,在次填的波本豬頭桶(Refill Ex-Bourbon Hogshead)里陳年12年,酒精度55.8 % Vol。文章開頭提到豬頭桶是組裝桶,所以這個波本豬頭桶的木條可能來自各個不同的波本酒廠。
這瓶酒的名字挺有趣,《仿生人會夢見電子羊嗎?》是一部科幻小說。這款是友人贈酒,據他說看到名字后腦子一熱就買了,還是不得不感嘆一下SMWS的包裝能力。
風味:聞香有比較明顯的酸味,同時有柚子皮和綠植的清新感。靠后是干燥的麥香和青蘋果皮的酸澀。復聞有雪松的感覺。入口后酸度同樣顯著,接連出現青蘋果、干燥的麥子殼、蜂蜜和水果派,后段有松木的香氣,有點咸苦。
評價:比對68.26,聞香有相似之處,青蘋果+麥香+雪松+奶味,個人感覺68.26風味更活潑,青蘋果取向更明顯;68.23奶香更重,松木氣質稍弱。這兩支都保留了布萊爾阿蘇本身青蘋果+麥香的風格。
03
Glenlivet 1990 GM CC
這款酒的裝瓶商是戈登·麥克菲爾裝瓶(Gordon & MacPhail),1990年蒸餾,2006年裝瓶,裝瓶度數是52.6 % Vol。桶型是再填豬頭桶,范圍比較大,雪莉/波本桶均有可能,風味上來說波本桶的風格比較明顯.
風味:開頭就是致密的乳酪和奶油,黃色水果的感覺明顯(黃桃醬、香蕉干、菠蘿糖水),此外還有一點可可粉。入口后苦底明顯,刺激感較重,有黃色水果,西柚和蜜桃。酒體比較輕。
評價:這款酒表現并不算特別良好,主要表現在不夠平衡,苦味過多,酒精味太盛,但仍然保留了格蘭威特的水果和少許奶油味,仍然算是一個小甜水。
04
SMWS 76.142
A journey to bliss
編號76對應斯佩塞區的慕赫(Mortlach)酒廠。SMWS裝瓶這一款2006年蒸餾,陳年時間15年,以56.3% Vol裝瓶。先是在波本豬頭桶里陳年14年,接著過初填Moscatel豬頭桶(First Fill Moscatel hogshead)。
Moscatel是雪莉酒的一種,原料是麝香葡萄(Muscat)。先將葡萄曬干,糖分和風味得到濃縮,接著氧化陳年,酒的顏色比較深。
風味:聞香有些粘稠,糖漿和蜂蜜富余,能捕捉到橙子醬,黃桃罐頭和芒果干。入口則是非常具有沖擊力的高酸甜度,除了果醬和果干,還能嘗到葡萄、紅提一類的水果。后半段是橡木、肉桂等元素。
評價:酒體比較扎實,甜度非常高,喝多容易膩。甜型雪莉酒的風格明顯,果干和葡萄的元素都比較突出,是一個能很好感受雪莉桶風格的酒款。
05
Caol Ila GM·CC Single Cask
這款酒為友人饋贈,裝瓶商是戈登·麥克菲爾(Gordon & MacPhail),裝瓶系列是Connoisseurs Choice - Cask Strength,也就是我們經常說的GM CC。2004年蒸餾,2019年裝瓶,過的是再填雪莉豬頭桶,裝瓶度數是56.9%Vol。
由于豬頭桶是組裝桶,所以此桶的木條很可能分別來自不同的雪莉酒桶(比如Fino、OLoroso等等)。
風味:聞香是泥煤+紅色漿果的組合,先是石灰,和熏魚,接著有小紅莓的酸味,整體聞起來很新鮮。喝起來仍以泥煤和海水的味道為主,咸苦中帶有一絲腥味,其后出現櫻桃醬、藍莓軟糖和黃油餅干。
評價:這款酒泥煤的融合感不錯,風格偏向輕盈和水果一些。總體比較中規中矩,這主要是因為雪莉桶元素不強烈,而泥煤的表現略顯過頭,但仍屬于比較典型的泥煤雪莉風格。
06
Bowmore 1996 Single Cask
這是一款波摩的單桶,1996年蒸餾,在波本豬頭桶里陳年18年,裝瓶度數是58.0% Vol。
它的裝瓶商是A.D. Rattray,由Andrew Dewar和William Rattray在1868年建立。一開始是進口法國紅酒,意大利烈酒和橄欖油,后來開始涉足麥芽和谷物威士忌領域。
風味:剛開始是海藻、海水的味道,還有少許腥味,接著出現奶油,糖漿和黃桃。入口后微酸,略咸,稍苦,除了聞香中出現的海洋元素,還有一些黃色水果和奶香。酒體油潤度中等。
評價:整體風味不算非常豐富,比較簡單。聞香和入口風味一致,泥煤的感覺不強烈,但是咸腥的味道容易讓人不悅。同時在除泥煤以外的表達上比較單薄,作為一個陳年時間達到18年的酒,復雜度顯然沒有我的達到預期。
個人感受
由于豬頭桶操作靈活,所以無法得出類似公式的結論。
但仍可以把Bourbon Barrel和Bourbon Hogshead放在一起對比,5個American Bourbon Barrel可以重組為4個Bourbon Hogshead,顯然容量偏大的豬頭桶比起Barrel更加利于長期陳年,桶味不會過度遮蓋酒液的原貌,同時可以更好利用儲存空間。
僅就波本桶容易出現的牛奶香草風味來說,上面這些使用波本豬頭桶的酒款并沒有體現得很明顯,除了已經提到的原因外,次填/再填也可能導致風味平和。
那么又有哪些過豬頭桶的威士忌讓您印象深刻呢?不妨在評論區和我談談~