卡爾瓦多斯酒（Calvados）是種以蘋果為原料所做出來的白蘭地，法國下諾曼底大區卡爾瓦多斯省（法文：Calvados）的特產酒。
這并不意味此地所產的蘋果白蘭地，都能稱為Calvados。因為和Cognac 的地方一樣，依據A.O.C 法嚴格的規定，而分有各生產地區及制法，至于在規定之外，則只能稱為蘋果西打酒。卡爾瓦多斯省氣候寒冷，不適合栽培葡萄，但是對于蘋果的栽培，從十六世紀就開始了，至于以蘋果做成白蘭地，則開始于十六世紀末亨利四世時代。
最有名的蘋果白蘭地酒出產于“calvados”地區中心的奧格區（pays?d’auge）。只有在這個地區生產的蘋果白蘭地才可以冠以“calvados?du?pays?d’auge?controlee”之名。用奧格區的蘋果酒生產蘋果白蘭地酒時，必須采用小蒸餾器進行兩次蒸餾，其原理和結構與夏朗德地區生產干邑酒時所用的蒸餾器相同，如同congnac或armagnac一樣，蘋果白蘭地酒品牌也是在國際上受保護的品牌，只有在上述規定區域的蘋果白蘭地酒才能夠用這個品牌名。
風格成因：
這些地方的土壤、氣候，蘋果具有任何其他區域未曾發現的特性，因此所生產的蘋果白蘭地酒形成一種特有風味和特有的芳香蘋果白蘭地酒是利用傳統的簡單蒸餾器生產的。將至少儲存一年的蘋果酒加入用車圓的蓋蓋好的蒸餾鍋中，冷卻盤管上的鵝式管接頭能夠使蒸汽冷凝。整流分兩段進行。在第一階段獲得“粗白蘭地酒”，其酒精含量約為25%。粗白蘭地酒存放數月后放在酒窖中進行第一次陳釀或老熟。然后，再將“粗白蘭地酒”加入蒸餾鍋中進行第二階段蒸餾。
在第二段蒸餾過程中，將初餾和尾餾分離出來，只保留中間餾分，即獲得一種酒精含量70%的蘋果烈酒。如同所有蒸餾酒一樣，新的蘋果白蘭地酒清亮透明、具有酸澀味。??如同白蘭地一樣，蘋果白蘭地酒也在橡木桶中進行陳釀（或老熟）。橡木酒桶放在陰涼的恒溫條件下，蘋果白蘭地酒與空氣中的氧緩慢結合，并形成琥珀色。蘋果白蘭地就要在橡木桶中監控陳釀6年。在蘋果白蘭地就進行貿易之前，至少要陳釀1年，大多為2-5年的陳釀期，有時要陳釀10年。
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