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踩雷，似乎是所有精釀愛好者必經的一件事，常在酒圈混，哪有不踩雷？相比于不斷的安利好酒，總結踩雷的經驗也非常重要。為了寫這篇文章，我又忍痛回想起那些留下陰影的酒，挑選了以下8款作為代表，總結其炸雷原因，并附上折磨程度，供大家參考。
*注：以下僅代表個人觀點，因每個人味覺、偏好存在差異，風味描述僅供參考，且價格來源于電商常見售價，可能會有所浮動，以商家為準。
01
夢想釀造 西楚殺手 渾濁IPA
折磨指數：★
關鍵詞：甜膩、不易飲
價格：￥35
夢想釀造的渾濁IPA有一大特色，就是甜味非常突出，苦味幾乎為零，這是因為在釀造時加入了大量乳糖，乳糖作為不可發酵糖的一種，可以讓酒體渾濁，也能降低苦度，很多IPA中都會加入。
渾濁IPA自帶的微苦風味，會有很清爽的飲用體驗，濃郁的酒花香氣搭配偏干的口感，正是讓渾濁IPA火遍世界的原因。
而這款則矯枉過正，大量乳糖的加入，讓味道變得很甜膩，有種小學門口五毛錢冰棍的感覺，但好在酒花香氣較濃，也沒有雙乙酰這一類問題風味，加以改進就會是一款很好的渾濁IPA。
02
羅塞爾 手勢引號 野菌IPA
折磨指數：★★
關鍵詞：四不像、噱頭
價格：￥30
野菌IPA，沒聽過吧，這也是我第一次見到這個風格。顧名思義，野菌IPA就是在傳統IPA的基礎上加入了其它細菌進行發酵，從而產生不同的風味，出發點很好，但結果差強人意。
這款酒有著中度新世界酒花的水果香氣和苦味，但很難嘗到野菌帶來的酸味、霉味、布雷特氣味等代表性風味，并且較為明顯的澀口感讓這款酒變得粗糙，不過還在能順利喝下去的范圍內，只希望以后少一些這樣的噱頭產品。
03
拾捌精釀×少爺 紫醉金迷 桑葚咖啡塞松
折磨指數：★★★
關鍵詞：酸苦、發膩
價格：￥20
拾捌精釀另外一款咖啡塞松我個人很喜歡，但這款國內兩大廠牌合釀的增料版本卻讓人大跌眼鏡。這款采用了咖啡、桑葚的增料組合，咖啡的苦味和酸味與塞松干爽的風格特色非常契合，但桑葚的加入把之前的努力打回原形。
桑葚的甜味未能完全發酵，使得口感較膩，并且桑葚的酸澀味放大了苦味的表現，入口甜、苦、酸、澀互相作用，讓人很難找到主體風味，想法很大膽，現實很骨感。
04
邪惡雙子 肥宅快樂 酸艾爾
折磨指數：★★★
關鍵詞：齁甜、發膩
價格：￥60
從去年年末開始，可樂增料的風潮便慢慢的在圈內流行，酸艾爾+可樂的搭配，如果比例恰當，會帶來非常酸甜可口的飲用體驗，這也是這個搭配出道不久便圈粉無數的原因。
但這一款則是比例失衡的例子，釀造時添加了大量的健怡可樂，因為健怡可樂屬于無糖可樂之一，無法提供糖分參與發酵，因此甜味便完全保留其中，又由于發酵產生的酸味不足，不能平衡甜味，因而喝起來像一杯濃縮糖漿，十分甜膩，好在是無糖可樂增料，不會長胖。
05
偉大理念 藍色寶寶 渾濁IPA
折磨指數：★★★
關鍵詞：酒花香氣不足、雜亂
價格：￥118
偉大理念的增料系列是他們的招牌產品，但這款卻讓人失望。在渾濁IPA的基礎上加入了藍莓果泥發酵，并在后期加入了香草，在創造力方面，的確值得表揚。然而，一款酒無論工藝如何創新，最終都要回歸到風味上。
這款給人一種用力過猛的感覺，開瓶有著非常濃郁的藍莓、爛水果氣味，香草氣味很突出，反倒是酒花的香氣幾乎不存在，入口依舊是藍莓、爛水果的酸臭，夾雜著一點果糖甜味，酒花苦味很低，很難察覺到IPA的特色，并且有大量酵母沉淀，容易引起不適，請謹慎購買。
06
高大師 茉莉花茶 拉格
折磨指數：★★★★
關鍵詞：苦澀、粗糙
價格：￥13
相信不止我一個被包裝上可愛的小孩所蒙騙，成功的進行了一次味覺上的洗禮。茉莉花增料的確富有新意，但茉莉花香氣容易耗散，以及會帶來苦澀味的缺點不容忽視。
這款酒入口即是濃郁的苦澀味，淡色拉格清爽易飲的特點在這里毫無體現，強忍著喝完一杯后，口中殘留著淡淡的茉莉花香，是它最后的倔強。
07
粉象 櫻桃 果味啤酒
折磨指數：★★★★★
關鍵詞：香精工業風
價格：￥20
“網紅”、“水果”、“高顏值”，這三個標簽堪稱地雷制造廠，當三者匯聚一身，就誕生了這款粉象。濃縮櫻桃汁、濃縮接骨木莓果汁，帶來了非常濃郁的香精風格，此刻覺得，1664也不過是小兒科。
這款酒入口有著較濃的甜味，并非來自于麥芽，而是白砂糖，設想一下往嘴里塞滿滿一勺白砂糖的感覺，隨后是檸檬酸、蘋果酸帶來的淡淡酸味，還有輕度啤酒花的苦味，最后有中度的杏仁果香，非常突兀。如果有人給你安利這款酒，一定要多長個心眼。
08
安克雷奇 月之欲望 雙倍IPA
折磨指數：★★★★★
關鍵詞：重苦、發酸、失衡
價格：￥138
在沒喝這款酒之前，安克雷奇的IPA系列個人一直認為質量不錯，至少挑不出大問題，但這款酒告訴我一個道理，價格和質量的確沒太大關系。
這款酒在雙倍IPA的基礎上，加入了木槿花增料，木槿花本身的苦澀味與啤酒花的苦味互相堆疊，以及輕度的乳酸味，想起了小時候被中藥支配的恐懼，而且因為增料的緣故，啤酒花的香氣較淡，要說這款酒有什么優點，除了包裝好看再也找不出來了。
通過以上踩雷的案例，不難看出，增料啤酒是重災區，其次便是IPA，錯誤的增料組合、投放比例，很容易釀成慘案。
其次，澀味的出現也很容易讓一款酒變成地雷，因為澀味會放大苦味、酸味的展現，打破平衡，并影響口感，酒廠在釀造時一定要注意水果是否去皮、過桶時間等容易產生澀味的環節。
另外，看似人畜無害的甜味，也是炸雷的高頻詞，輕度的甜味能中和一部分的酸味、苦味，同時也犧牲了味道的豐富度，因為我們的舌尖對于甜味非常的靈敏，在一些追求易飲度的風格，例如淡色拉格、塞松、美式IPA等，甜味會大大降低易飲度，導致越喝越膩。
因此，酒廠在釀造一款酒時，不應盲目的追求新潮。許多風格僅僅是曇花一現，但諸如英式淡艾等傳統風格卻是經久不衰，不論是增料、過桶，還是研發新風格，都可以從傳統中找到影子，從傳統中來，再回歸傳統，才能歷久彌新。
