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“我們的威士忌想在英國上市，但不知道從何下手，我們需要你的幫助。”
三得利曾這樣向威士忌零售商The Whisky Exchange 求助。當時的他們都沒有想到日威會火爆到現在這種程度。
當日本人還醉心于蘇格蘭單一麥芽威士忌的時候，亞洲和歐洲市場已漸漸被日威占領。由于庫存短缺，年份日威不得不暫時退出市場。長此以往，日威會曇花一現，變成自身成功的犧牲品嗎？
討論這一問題之前，我們先從日威的興起說起。
01
日威的興起
三得利通過The Whisky Exchange進軍英國市場后，很快受到了當地消費者的歡迎。隨后，它又逐步擴大全球市場，為后來的成功奠定了基礎。
不過，日威從無人問津到火爆全球還是要從一次令人意外的獲獎說起。
吉姆·默里（Jim Murray）的《威士忌圣經2015》將山崎2013年雪莉桶單一麥芽威士忌列為最佳威士忌，這也是創刊十多年來日威首次奪冠，同年，蘇格蘭威士忌竟沒能進入前五。
接下來的幾年里，日威連續斬獲了多項國際大獎，在全球威士忌盲品比賽中也脫穎而出。日威從此進入了高光時刻，隨之而來的是滾雪球般的需求增長。
由于意外的需求瘋長，很多日本酒商都在艱難保持著年份威士忌的供應，有些甚至被迫停產。
2015年，Nikka的余市和宮城峽都面臨庫存壓力，不得不宣布停產。它在全球市場下架了14款產品，包括余市、宮城峽、鶴17年、 G&G 等。
2018年，由于供應緊張，三得利還被迫暫停了兩款年份威士忌的銷售:17年的響和12年的白州。未來幾年，這兩個酒款都很難買到。
很多日威零售商和經銷商都感受到了供應壓力。但奇怪的是：消費者就是喜歡買那些很難買到的東西。
盡管日本酒商推出了一些無年份產品來替代，但年份威士忌的供應依然難以跟上。
目前，三得利已經進行了強有力的投資來提高產能，為持續的長期增長和未來發展做好準備。
02
日威會變成犧牲品嗎？
但是，日威的全球爆火也暗藏著危機。如果需求持續超過供應，日威會成為自身成功的犧牲品嗎？
對此，業界存在兩種看法。
英國貿易供應商 Speciality Drinks的首席采購師道恩·戴維斯（Dawn Davies）認為不會。
他認為，日本正在向市場投入更多酒款，消費者的目光會暫時從那些年份酒款移開。日威愛好者看重的不是年份，而是風格，只要質量跟得上，品牌忠誠度酒就不會掉下去。
隨著日威受到市場歡迎，一些新玩家也開始進入人們視線，給日威市場帶來更大活力，比如，秩父（Chichibu）、泥煤麥芽威士忌制造商厚岸(Akkeshi)，給日威帶來了活力。
但是，京都蒸餾所的合伙人Marcin Miller對此表示懷疑。
Miller認為全球威士忌市場從未像現在這樣富有活力。印度、臺灣、新西蘭和澳大利亞的威士忌都在快速追趕，除非日威能一直保住全球最優質威士忌的名聲，不然消費者還會花高價為無年份日威買單嗎？
目前，“日威”依然沒有嚴格的定義，日本政府也沒有嚴格的監管，這就給一些投機分子可乘之機。
由于供不應求，一些酒商開始動起歪心思，直接使用蘇格蘭威士忌罐裝，貼上日威的標，再加上監管不足，日威假貨泛濫。
或許，是時候啟用地理標志保護認證（GI）和嚴格的監管來保住日威的聲譽了。畢竟，那些“合法”的日威并不一定是真正意義上的日威。
這樣看來，日威的熱度不減，質量卻變得空前重要。瓶友們，你們看好日威的未來嗎？是曇花一現？還是持續繁榮？
