干邑白蘭地（Cognac Brandy），簡稱干邑，是法國干邑區所特產的白蘭地，經兩次蒸餾后在橡木酒桶中熟化而成。干邑通常被用作餐后酒，與雪茄、甜點等搭配，也可以單獨飲用。不過，它和一些主食搭配得當也能有非常好的效果。還在探索路上的酒友們，以下 5 個干邑配餐原則能幫助你更快找到最心儀的食物搭配：(馭凡學堂) 公號期待你的光臨
1、質地相配
與食物質地相匹配是干邑配餐的關鍵，比如以下例子可以很好解釋這一點：
龍蝦和加冰干邑
由于干邑白蘭地的酸度與果味達成了完美極致的平衡，因此它可以搭配各種魚和海鮮菜肴。冰冷的溫度和干邑的里活潑的柑橘味能很好地融合龍蝦柔軟質地的軟糯，肥美的龍蝦搭配冰爽刺激的干邑，在舌尖釋放出無限回味。
魚子醬和 XO 干邑
豐滿、奢華的魚子醬能很好地軟化強烈刺激的干邑。
焦糖布丁和 VS 干邑
焦糖布丁軟糖般的質地和薄脆的焦糖層可立即減弱 VS 干邑的酒精灼熱感。
正如紐約巴爾瓦內拉（Balvanera）餐廳的主廚費爾南多納瓦斯（Chef Fernando Navas）所說，無論你是想按照風味相對立還是相一致的原則來配餐，食物質地的匹配是第一位。
2、創造美食協同效應——1+1=3
找到能夠互相激發彼此風味的食物，如：
黃油烤扇貝和 VS 干邑
干邑的柑橘風味能凸顯出扇貝肉的精致細膩，同時黃油能起到一種極好的橋梁作用，可以帶出干邑里的榛子味，美化其風味。
反烤蘋果塔（Tarte Tatin）和VSOP干邑白蘭地
反烤蘋果塔是一種法式蘋果派。將蘋果置于焦糖和面糊之間，烤好后上下翻轉，是一種顛倒蛋糕。干邑中淡淡的杏仁味道以及其光滑的質地能夠與蘋果塔的甜香相互補充和增強。
紐約 D'cuisine 的干邑廚師肯·阿諾（Ken Arnone）說，干邑的搭配目標不應該只是兩者能搭配和諧，更應該是能互相提升和促進。
3、輕重相配
酒體輕的干邑配清淡的菜肴，酒體厚重的干邑配重口味的菜肴，這樣才能兩者相協調。(馭凡學堂) 公號期待你的光臨
生蠔和 VSOP 干邑
干邑的甜味和生蠔的咸鮮味在味蕾上達到完美平衡。
羊乳干酪和 VS 干邑
食物和干邑都具有豐富的口味。奶酪中的奶油可以同時軟化干邑的酒精和酸度，讓它變得如天鵝絨般柔滑圓潤；而干邑的酸味可以穿透奶酪的乳脂，強化奶酪的風味和質感。
黑巧克力和 XO 干邑
黑巧克力是 XO 干邑的最佳搭檔，而且干邑的年齡越老，酒體越重，就越相配。
來自新奧爾良巴約納（Bayona）的廚師妮弗·科爾（Jennifer Cole）曾說，XO 干邑與濃郁的奶酪和豐富的巧克力甜點能夠完美相配，這樣的搭配能夠確保一個不會蓋過另一個。
4、脂肪類食物配干邑
脂肪能夠軟化酒精，使其爽脆的酸度變得柔和，讓干邑喝起來更加柔軟圓潤；同時烈酒的酸度也會削減菜肴的油膩，提升口味。此外，脂肪可以增強干邑中的水果、香料和輕微的堅果風味。
火腿和干邑白蘭地
干邑能很好地化解油膩和脂肪感，使肉香更出色。
奶油芝士和 VSOP 干邑
甜味小食、奶油、乳制品和雞蛋等可以軟化酒精，因此它們都可以搭配干邑這種烈性飲料，同時干邑也使奶油芝士的脂肪和奶油味滑而不膩。
紐約 D'cuisine 的廚師肯·阿諾說，那些更有水分、更油膩的食物如鴨腿、香腸、火腿和肉醬等，和干邑是天生的好搭檔。
5、避免味道強烈的調味料
味道過于強烈的調味料會掩蓋干邑中微妙的香氣。米其林餐廳主廚威爾·托倫特（Will Torrent）說，和干邑搭配的食物一定要遠離香料和大蒜帶來的強烈味道，干邑是如此精致，為什么要用這些味道去破壞它？(馭凡學堂) 公號期待你的光臨
