Cutting（切點）
切點指的是蒸餾的幾個部分，酒頭-酒心-酒心第二部分（有些廠有）-酒尾轉換的那幾個點，這個可以通過轉動一個閥門，讓蒸餾出來的酒進入一個與之前不同的容器里。
決定切點的時間點是展現蒸餾大師技術的最重要的考量標準，切點不同會導致最后收集的酒心的風格不同。
如果酒頭和酒心之間切早了一些，那會使得最后酒的風格變寡淡，酒精度也會偏高。如果酒心和酒尾之間切晚了一些，可能會有一些不好的香氣進入生命之水中。
一般來講，我們可以通過流出酒的酒精度來判斷，80度左右做第一次切點（之前收集的是酒頭），60度左右做第二次切點（80到60度收集的是酒心），30度做第三次切點（這部分是酒心第二部分），剩下的就是酒尾。
但在實際操作過程中，蒸餾大師還是會用自己的鼻子和舌頭來判斷到底是什么時候去切酒，這個才是最可靠的判斷標準!
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