在法國,如果你有幸被邀請走進釀造干邑的酒窖,你就不難發現,一個穹頂上布滿斑駁的痕跡,甚至連外墻都是黑的。這種現象,被人們浪漫的稱為 “Angel's Share”,天使的分享。為什么會出現這種情況?答案都在橡木桶里。
眾所周知,每一滴生命之水,都需要在橡木桶中進行陳化。而優質的橡木桶不僅要能保證生命之水的品質不變,賦予香氣和色澤,更重要的是橡木桶木質結構內的無數毛細小孔保證了生命之水的“呼吸”。
雖然酒窖甚為陰涼,但隨著陳年時間的增長,橡木桶內的生命之水會不斷地透過橡木桶的細密紋路對外揮發,年份越久,揮發越多。這個過程既會讓生命之水變得柔和圓潤、充滿風味,也造成酒液的損失,每年過百萬毫升的揮發量,讓整個干邑地區都充滿著酒香。
揮發掉的酒,經過空氣被吸附在墻壁上,結合空氣中的濕氣,慢慢的便會形成一層黑色的霉,像是披了一層黑紗。 所以自古至今,如果誰家儲存了干邑,藏是藏不住的。
由于與天使分享了一部分酒,釀酒師需要及時添桶,用同批酒液補充,保持原來的容量,以維持穩定的氧化速率。因此,黑色的屋頂和墻壁是干邑成長過程中不可缺少的重要見證,如果你看到某一個干邑酒窖有黑漆漆的屋頂時,別再錯怪酒廠的衛生條件啦!
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