風土
土壤是決定葡萄品質的關鍵,對干邑區來說,白堊土是最好的土壤,因此大香檳區和小香檳區一直是生產葡萄的主力軍。白堊土就是石灰石,簡單地說就是“碳酸鈣”——CaCO3。白堊土能適當地調節供給葡萄所需的水分,具有更好的保濕效果,還能夠反射陽光,促進葡萄成熟。土壤所含白堊土越多,就越松軟、越容易翻動,所生產的干邑也更好。
氣候
就整個干邑地區來說,受海洋性氣候影響越大的產區,葡萄成熟速度快,果味更濃,甜味更清淡,品質更好。干邑并不特別追求好年份,氣候的變化只對原酒的品質有一定影響,調配后仍然保持穩定的品質——但對于極少數生產年份干邑的品牌來說影響比較大。
橡木桶
橡木對干邑的酒質影響很大,被伐下來的橡木,經兩年以上的風干才可以用來做木桶,這是為了防止橡木中的水分滲出而影響干邑的醇美口味。并且,所有的木桶都應該純粹用橡木鑲嵌而成,其間不用一根鐵釘或一滴膠水,也不能用鋸子來割,橡木桶是一門藝術!
調配師
調配是干邑釀造中最重要的環節。干邑的調配雖然有一定的配方,但人的因素占很大比例,而品質的穩定和創新,都拿捏在調配師手里——所以這些人一直都情緒很穩定,努力保養自己的鼻子和味蕾,并且每天都進行大量品酒訓練。法國有一家調配師的培訓學校,畢業后經過幾十年的實踐才能成為一名優秀的調配師。
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