提到白蘭地往往就想到洋酒，提到白蘭地就會想起干邑，提到白蘭地就會想起馬爹利、人頭馬。當今白蘭地的版圖已經遍及世界各地，原材料和工藝也推陳出新，品種更加越來越豐富。
白蘭地的學術定義，其指“從葡萄酒或者任何其它種類的發酵果汁中蒸餾出來的烈酒”。
由此可見，第一：原材料是水果，與糧食類原材料明顯不一樣。
第二：烈酒。
所以，葡萄不是唯一的原材料、干邑不是唯一的產區、橡木桶不是絕對的流程。
正因為白蘭地的原材料是水果，白蘭地世界就一定豐富多彩，甚至最近有商家在廣東投產了以“荔枝”為原材料的白蘭地。
在傳統的白蘭地世界，最常見的水果原料是葡萄，其次是蘋果、梨，也有杏、李、櫻桃甚至西梅等富含糖分的水果。
在白蘭地世界中，法國的干邑與雅文邑是始終的最經典的代表，代表著優質、精品、翹楚。
美國釀酒師在蘋果酒的基礎上蒸餾出了享譽世界的Applejack白蘭地；
而著名的Kirschwasser則是來自德國的櫻桃白蘭地。
看到這些不同水果的白蘭地，的確有一種想逐一品嘗的沖動。
至于在陳年工藝方面，有不少人誤認為白蘭地必須使用橡木桶陳年，這大概是因為干邑和雅文邑用年份來劃分導致的刻板印象，其實這個只是法國的標準，并非整個行業的世界標準。
并非所有的白蘭地都要經過橡木桶陳年，例如來自智利和秘魯的皮斯科（Pisco）就是典型。
就口感而言，白蘭地的風味要比威士忌更甜更香，帶有明顯的花香、水果、干果、甜香料的豐富風味，白蘭地酒體更加飽滿、順滑、豐富。
沒有經歷橡木桶中陳年的白蘭地通常水果風味保存比較完整，而在橡木桶中陳年的白蘭地，就會大大地與橡木桶產生美妙的反應，從而大大提升風味。
白蘭地的風味分類
橡木 - Oak：橡木、香草、椰子等
水果 - Fruits：桃、杏、梨、葡萄、堅果等
柑橘 - Citrus：柑橘類香氣水果
花香 - Floral：橙花、花蜜等
甜點 - Sweets：太妃糖、巧克力、焦糖
香料 - Spice：丁香、肉桂等
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