一瓶好的酒有著杰出的制作流程，威士忌的制作工藝更是如此，即使從蒸餾酒原料用料到大部分流程都相同,也不能被稱為威士忌。本期飲客知識庫為您帶來，威士忌是如何擁有獨特的風味。
發麥的目的在于要讓大麥新生出嫩芽，從而產生麥芽糖的物質，具體的方法就是通過用水三次浸泡大麥，這是模仿春雨（spring rains）沐浴大麥。這一步也稱為發麥是發酵過程中必不可少的過程，即使是在寒冷的氣候之中也能生存的大麥，生命力也十分旺盛，所以大麥自古以來便是蘇格蘭人，不可或缺的谷類。
從麥穗的外型來看，可以將麥穗分為二棱、四棱、六棱幾大類，而用作于蘇格蘭威士忌的原料是二棱大麥。二棱大麥的淀粉含量高，而且富含氨基酸，在酵母的發酵下，會產生大量的酒精。
發芽（Germinating）
在發麥的步驟之后接下來就是要將大麥發出芽來。
發芽是各個酒廠對原料賦予靈魂的一部從氣候，天數，采光，人工等等因素。
定好酒廠的發芽規則之后，方可進行發芽。
麥芽的發麥是釀酒初期工藝相比較后期橡木桶的陳年麥芽的改性程度對威士忌的最終口感作用有限
烘麥（Kilning）
烘麥的過程十分講究，簡要可以分成三個步驟。
1）首先要用60～65℃的風，通過溫度加熱麥層，在加熱麥層的過程中，風量比溫度更為考究
2）當熱風的溫度逐漸提高到70～75℃，就會逐步形成熱循環，在這個過程中麥芽的濕氣大約會被蒸發5%
3）最后一個步驟就是冷卻，控制溫度的逐步下降，并控制在30℃。這樣做的目的0防止降溫太快麥芽固化。整個烘麥階段根據實際的烘麥方案、烘麥樓面積和烘麥數量，控制耗時約在20～48小時
泥煤的主要物質，包含多種酚類，泥煤的獲取主要是生長在寒冷地帶的石楠花、苔蘚、灌木等，植物堆積形成的泥炭。
盛產泥煤的蘇格蘭艾萊島，有1/4是潮濕的草原。
寒冷的氣候和潮濕的草原，互相作用能夠促使泥煤的形成。
