" 在以前，威士忌只有西方國家在釀造，但是近幾年，日本、澳大利亞、臺灣等新興產地開始在世界嶄露頭角，特別是日本威士忌一次又一次在各類國際威士忌賽中取得好成績，而且日本威士忌跟蘇格蘭威士忌還有道不清的淵源，這一期小編將帶你了解日本威士忌的歷史。"
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說到日本威士忌就不得不提起兩個人，鳥井信治郎和竹鶴政孝。
竹鶴政孝當時在蘇格蘭留學學習釀酒技術歸來之后，當時日本的經濟環境不景氣，學成歸來的他想要釀造一瓶真正意義上的日本威士忌根本就是不可能的事情。
就在這個時候，日本威士忌歷史上另一位關鍵人物-鳥井信治郎到他家里拜訪并盛情邀請了他。當時鳥井信治郎經營的壽屋在赤玉瓶裝葡萄酒的生產已經步入了正規，并著手釀造威士忌，決定在京都西南方向的山崎建造酒廠。而竹鶴政孝被任命為工廠的負責人，就這樣，1924年山崎酒廠開業。1929年，第一瓶日本產威士忌“白扎”面世了。
不過后來兩人還是因為不同的想法和目標而分道揚鑣，鳥井信治郎創立了三得利（SUNTORY)，而竹鶴政孝也創立了自己的蒸餾廠-余市蒸餾廠，也是這一舉動才產生了后來能與三得利抗衡的一甲（NIKKA)。
在50年代，還有好幾家酒廠試圖與這兩大巨頭一比高下，但在1997年的金融危機之后，大部分的酒廠不是倒閉就是被迫轉型釀造比較低級的燒酒或者清酒，市場優勝劣汰，最后留下幾家蒸餾所，幾乎都是屬于三得利（主要有山崎和白州）或者一甲（主要有余市和宮城峽）。
在釀造威士忌的過程中，竹鶴政孝更傾向于追求蘇格蘭風格，而鳥井信治郎則是以蘇格蘭威士忌為模板，追求與日本風土口味相合的風格。
日本威士忌主要是單一麥芽威士忌和調和型威士忌，釀造要求基本上與蘇格蘭威士忌一樣，唯一不用的是，日本的蒸餾廠必須自給自足，各大酒廠之間不會轉讓存酒，這樣就算是調和酒也是同根同源。日本威士忌還特別注意陳化過程和多樣性的酒桶材質，雪梨桶、波本桶、水楢桶等等，都能給威士忌帶來不同的香氣。
