" 一聊起威士忌的就會提到蘇格蘭威士忌，蘇格蘭威士忌指的是英國北部蘇格蘭釀造的威士忌。從地圖上來看，蘇格蘭的地理形勢非常復雜，土地面積卻很小，人口僅有500多萬人，但在這樣的一個地方，卻擁有著上百家蒸餾廠，許多耳熟能詳的威士忌品牌都來自這里，比如格蘭菲迪、麥卡倫和尊尼獲加等，蘇格蘭是眾多威士忌愛好者心中的圣地。"
自1980年開始，蘇格蘭威士忌產業決定按照風土條件來劃分威士忌產區，好讓消費者在選購時有個參考，主要有斯佩塞產區，高地產區，低地產區，艾雷島產區，島嶼產區和坎貝爾鎮產區，今天我們先來簡單了解一下斯佩塞產區。
斯佩塞（Speyside）
斯佩塞是一個法定地區，但很難在地理上明確界定其位置。長期以來，斯佩塞一直是麥芽威士忌的主要產地。人們常常認為斯派爾的風格是一樣的，但并不完全正確。沒有單一的斯佩塞風格，就像它的地理位置一樣，你無法區分其定義。
同樣在斯佩塞，高原區、利威河谷區、莫雷平原、本利林、基斯，達夫鎮都因為土壤或者釀造方式都會呈現不同的風味，甚至于同樣來自達夫鎮的不同酒廠，都會釀造出完全不同風格的威士忌。斯佩塞每家酒廠都有自己的風格，他們盡力利用自己釀酒廠的特點嘗試新的釀造技術，使自己的威士忌風格跟其他酒廠區分開。
斯佩塞曾經擁有大量自家的釀酒廠，但是在1781年，政府頒布了一項禁止私人釀酒的法令，導致大量釀酒廠關閉，該禁令于1783年蔓延至高地產區，對各釀酒廠的酒廠規模和數量進行了非常嚴格的規定，而且大幅度地提高了稅率，導致當時合法釀造威士忌是不可能的了，所以人們不得不違法釀造私酒。與此同時，低地產區對威士忌的需求也在增加，因此當地出現了很多低品質的私釀酒，直到1816年，政府修改了法令并放寬了對釀酒廠的限制，到1823年，所有的禁令都被廢除，政府大幅度降低了稅率，并鼓勵開設合法化的酒廠。
