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為什么金酒(GIN)后面總是標注著杜松子酒?縱觀金酒的整個發展歷程與杜松子有著千絲萬縷的關系。
一、金酒起源
金酒起源于賈比爾·伊本·哈揚的煉金術著作中的煉金術和宗教概念(在拉丁語中賈比爾又稱Geber),在8世紀末這個探索與動蕩交織的年代中初登歷史舞臺。分餾法便是在這個時候誕生于波斯。分餾法的關鍵步驟由煉金術演變而來,這在過去是一種秘術,但賈比爾讓它走向了世界,傳播了蒸餾的方法以及蒸餾設備。通過蒸餾獲得了神奇的烈酒,這為當時的探索者們創造了無限的可能,而制藥便是烈酒的最終用途。
二、發展歷程
1、地中海地區拉來帷幕
第一個杜松子蒸餾酒可能來自意大利, 意大利重要的醫學院薩萊諾醫學院,與阿拉伯國家的密切來往,使得蒸餾法流入,推動了蒸餾法在西方的傳播。
大約在公元1000年,居住在薩萊諾的本篤會修道士試圖蒸餾出一種與杜松子混合的烈酒,薩萊諾醫學院的記載中提到,杜松子膏油可用來治療三日熱,這種熱病每隔三天復發一次,是一種典型的瘧疾。自那時起,瘧疾便與金酒的歷史密不可分。
當時大部分酒精飲料的基本原料都是葡萄,最終釀制出的產品也極有可能與杜松子酒的香氣相近,金酒的故事以杜松子蒸餾酒為開端。
2、在荷蘭的發展
13世紀,黑死病的出現,當時將杜松子作為藥物來對抗肆意橫行的黑死病,利用杜松強烈的芳香氣味來熏蒸房間。隨著杜松香薰和杜松子蒸餾酒的推廣,金酒傳播到了荷蘭。
此時,荷蘭是大型商業網絡的中心,正在進行文化運動,不僅推動了金酒的更名和流行,而且改變了金酒的風味。金酒不再只是一種醫療工具。1351年,約翰內斯?德埃爾在他有關生命之水的文章中寫道:“它(金酒)讓我們忘卻悲傷,帶給我們快樂和勇氣。”至此,金酒不再只是一種藥物。
在荷蘭,金酒與麥芽酒相遇,獲得了另一個基本特征——可與基礎酒結合,而這正是金酒的本質:將基礎酒與草藥、根莖和杜松子結合,再進行蒸餾。1552年,菲利普斯?赫曼尼創作了一本詳細介紹蒸餾法的手冊《康斯特利克蒸餾書》。
1568年因宗教原因爆發了與西班牙長達十年的戰爭,戰爭導致葡萄酒短缺,開始在金酒的生產中添加谷物。并且大量的荷蘭公民帶著蒸餾技術去英格蘭避難。
波爾斯家族自1575年以來一直從事烈酒生產,也將荷蘭金酒納人了生產范圍。為保證香料的充足供應,他們成為了東印度公司的股東。隨著荷蘭東印度公司在貿易上的活躍,草藥香料和奢侈品得以廣泛供應,因而改變了酒精飲料的特征。荷蘭金酒的出現是邁入現代杜松子酒之旅的第一步。
1606年之前,佛蘭芒地區的烈酒一直被統稱為“白蘭地”。荷蘭共和國通過了一項法案后,開始使用“荷蘭金酒”來稱呼這種杜松子烈酒,并像白蘭地一樣征稅。金酒盛極一時,并逐漸呈現自己鮮明的特征。
19世紀,柱式蒸餾器的發明,極大推動了麥芽酒在荷蘭的生產,為金酒的發展提供了基礎。如今在市場上這種烈酒仍以當初“荷蘭金酒”(Genever)或“荷蘭琴酒”(Jenever)的名稱出售,是當今盛行的混合金酒的“鼻祖”之一。
3、英國金酒
金酒隨著接連不斷的戰爭、激烈的王位更迭和征服運動傳到了不列顛群島,抵達倫敦繼續自己的旅程。
1688年,威廉三世成為英格蘭國王,解除了對蒸餾酒的管制。釀酒熱潮及酗酒熱潮發生。
1751年,英國政府出臺《金酒法案》伴隨著金酒的消費量大幅度下降,第一家大型家族企業開始建立。1769年,亞歷克斯?戈登開始在倫敦南部生產金酒;詹姆斯?斯坦在蘇格蘭生產荷蘭金酒;科茨家族在普利茅斯成立了公司。
1825年,英國政府減征金酒的稅收,金酒價格因此下跌,盡管品質仍然很差,但是消費量翻了一番,超過700萬加侖
一開始僅僅被當作藥物使用的金酒發展成為了廣受歡迎的飲品。釀酒業蓬勃興起,這個時期釀造的金酒中開始加入了如今仍在使用的小豆蔻和芫荽等草本植物,逐漸顯現出當代金酒的輪廓。
4、轉折
金湯力的誕生:貿易加速瘧疾大的傳播,人們從南美洲發現治療瘧疾的方法,將其制成了一種極其苦澀的飲料。人們開始將奎寧調成的“湯力水”與金酒混合,金湯力由此誕生。
柱式蒸餾器的發明:1827年,羅伯特·斯坦恩發明柱式蒸餾器;1832年,愛爾蘭稅務和海關檢查員埃涅阿斯·科菲完善柱式蒸餾器并申請專利。
柱式蒸餾器的發明,使得各種類型金酒互相區分開來,干金酒和老湯姆金酒形成自己的特色。新的蒸餾技術的產生迎來金酒發展的鼎盛時期。著名金酒品牌相繼成立。
1919年——1930年,美國頒布禁酒令
二戰后,金酒遭到伏特加的沖擊,面臨危機
5、金酒迎來復興
20世紀末21世紀初,金酒迎來復興。孟買寶石藍的走紅;1999年亨利爵士金酒采用新的蒸餾技術,加入了玫瑰和黃瓜等新原料;2002年,添加利10號誕生,配方中加入新鮮柑橘類水果。人們開始注重金酒酒廠的地理位置和配方。
2008年,歐盟制定金酒生產規則。這一規定為金酒生產提供了便利。金酒開始遍布全球各地。
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