日本威士忌酒廠羽生（Hanyu）和秩父（Chichibu）的關系

日本知名酒廠羽生（Hanyu）（已關閉）和秩父（Chichibu）酒廠有著極其特殊的爺孫關系，羽生是祖父，而軼夫則是繼承者。

羽生（Hanyu）蒸餾廠于1941年由東亞酒造于羽生市附近成立，到了1946年才正式獲得生產許可證。東亞酒造是由清酒世家伊知郎（Ichiro）家族所成立的公司，該家族早于江戶時代初期已經于秩父市開始經營清酒生意。

羽生蒸餾廠一開始主要是制作清酒及燒酌，同時亦會使用蒸餾燒酌的連續式蒸餾器去蒸餾谷物威士忌。他們會把這些自家蒸餾的威士忌與從蘇格蘭進口的麥芽威士忌調和在一起，以調和式威士忌的方式發售，被命名為金馬(golden horse)。不過，這個名字卻令東亞酒造惹上官司，因為它跟世界知名的調和威士忌品牌白馬(white horse) 的名字十分相似，故遭到英國DCL集團（白馬威士忌的母公司）提出的訴訟。

1980年，羽生蒸餾廠引入了銅制的壺式蒸餾器并開始釀造像蘇格蘭般的麥芽威士忌。一如輕井澤酒廠，羽生也以小規模生產，并以調和威士忌的裝瓶方式去出售。隨著單一麥芽威士忌的興起，羽生蒸餾廠亦于1990年左右開始推出以蒸餾廠名字命名的單一麥芽威士忌。到了1996年，東亞酒造的管理層添加了一位新成員，他就是東亞酒造創辦人的孫子肥土伊知郎（Ichiro Akuto）。

肥土伊知郎在大學時攻讀釀造學，畢業后他加入了三得利集團渡過了近十個寒暑，最后他受到父親的召回，返到由爺爺創辦的東亞酒造全力協助父親打理及繼承家族生意。但一如輕井澤一樣，羽生也逃不過自九十年代開始日本經濟衰退帶來的危機，被迫于2000年停產，而且連整個東亞酒造也遭到易主。可惜新的經營者對釀造威士忌并沒有太大的興趣，所以在2004年他們決定把羽生蒸餾廠關廠，并計劃將約400桶的威士忌原酒丟棄。肥土伊知郎收到消息后不甘自祖父起三代的心血就這樣地白白地浪費，于是他極力奔走去募集資金把這筆威士忌原酒買下來，并幾經轉折地把原酒存放到有份出手幫助他的笹の川酒造位于福島縣的清酒廠內。

救回了三代人的心血之后，2004年肥土伊知郎于崎玉縣成立了Venture Whisky Ltd.公司，并于2005年開始將這批威士忌原酒以伊知郎的日文發音－ Ichiro’s Malt的品牌裝瓶，重新包裝并以少量推出，一來可以試探市場的反應，但更重點的是他根本沒有太多的成本去作大量裝瓶。肥土伊知郎一開始把威士忌帶到酒吧中供酒保品嘗并作少量販賣以試探市場，取得好評后他十分聰明地為這些威士忌設計出特殊的系列包裝，其中最受人注目的是由54款不同的威士忌組成的“撲克牌系列”限量酒款。此系列的威士忌以一整副撲克牌花色為酒標，據說全世界至今只有不多于5個人能夠把整套系列收藏，雖然理論上來說全世界只可能有122人可以做到此舉，因為系列中其中一款威士忌僅生產了122瓶。羽生撲克牌系列一如輕井澤般已經成為拍賣市場上的天價寵兒，但相對來說要集齊一整套撲克牌則更為艱難。

日本威士忌酒廠羽生（Hanyu）和秩父（Chichibu）的關系

肥土伊知郎不僅把家族的心血都救回來，而且還成功的把它們發揚光大，打響名堂。眼見祖父輩的心血成功搶占了市場的話題，他希望自己也可以像他的祖父輩一樣建立起自己的威士忌品牌，所以他便決定順勢用上Ichiro’s malt－秩父的名號自立門戶，設立自己的蒸餾廠。由于羽生的威士忌原酒一開始是在笹の川酒造的廠房內裝瓶的，肥土伊知郎在2007年這個位于秩父市的酒廠設立了秩父蒸餾廠，一面去制造威士忌，一面把羽生的原酒帶到這個同屬伊知郎家族的地方繼續陳釀，在適當的時候才裝瓶發售。

秩父市（Chichibu）是一個在武甲山（Mt. Buko）山腳下的小城，距離東京約100公里。這里的自然環境、季節特征和高質量的水為酒廠提供了完美的條件。

生產

在秩父酒廠，人們相信自然的過程，自然的色彩和非冷凝過濾，以生產出非常純正的威士忌。他們每年生產約9萬公升的原酒，約三分之一的產品銷往國際市場，主要是英國，法國和臺灣地區。一旦他們開始發售，通常在幾天內售罄。

秩父愿意效仿 - 但不以犧牲質量為代價，該公司的目標是通過繼續生產非常特殊的威士忌來保持其在市場上的特殊地位。這需要一個緩慢而均衡的增長，包括希望擴大當地的大麥生產,這樣酒廠才能更好地獲得所需的優質資源。

日本威士忌酒廠羽生（Hanyu）和秩父（Chichibu）的關系

麥芽作坊

秩父酒廠每年加工150噸以上的麥芽大麥，大部分來自英格蘭和蘇格蘭，而少量來自德國。今天酒廠需要的大麥大約有10%到15%是由當地農民種植的，這是Ichiro Akuto的一項冒險活動，目的是為了生產出越來越正宗的日本威士忌。

秩父每年大約四分之一的時間使用泥炭麥芽，而其他三個季度則生產無泥炭威士忌。

麥芽在檢查臺經過徹底質量檢查，通過運輸管道送到麥芽廠。在秩父工廠有四個鋼輥運行，為了獲得穩定的碾磨質量，鋼輥之間的距離根據當地季節不同和各種氣候條件進行調整。

酒廠有8種令人印象深刻的washback，全部由非常特殊和昂貴的木材制成：蒙古櫟或日本橡木，給Chichibu威士忌帶來特別的味道；發酵需要四天左右，由Mizunara木材加強，提供獨有的水果味道。

日本威士忌酒廠羽生（Hanyu）和秩父（Chichibu）的關系

蒸餾

Chichibu的兩個梨形Pot蒸餾器由蘇格蘭Elgin的Forsyth生產，每個容量約2000升，并沒有限制件或回流碗；蒸餾物通過中等長度的向下傾斜的lyne臂直接進入冷凝器，導致Chichibu所尋找的濃重味道。

倉庫

秩父酒廠擁有四間墊料倉庫，預計一年能使用五分之一，約4000多桶。倉庫以非常特殊的方式建造，使用天然石材或磚墻，土制地板和平屋頂。它們的天花板相當低，只有三四層木桶疊在一起，再加上手動移動木桶，適合緩慢成熟的威士忌，這是一個非常昂貴的過程。

由于秩父酒廠生產各種風格的威士忌，它也使用各種各樣的桶。大多數威士忌熟成于波本桶，但也有朗姆酒桶，雪利酒桶，葡萄酒桶，波特酒桶，龍舌蘭酒桶和grappa酒桶，還有新橡木桶包括Mizunara（所謂的日本橡木），美國橡木和法國橡木制成。

秩父酒廠擁有自己裝瓶生產線，為不同國家的不同目的地提供不同的裝瓶和標簽。

日本威士忌酒廠羽生（Hanyu）和秩父（Chichibu）的關系

威士忌

雖然還很年輕，但秩父酒廠在威士忌愛好者中已經名列前茅。 “Ichiro's Malt”品牌的巨大成功建立在400桶單一麥芽威士忌庫存上。肥土伊知郎開始創建自己的三個基于老的Hanyu酒廠和新的Chichibu酒廠的調和麥芽品牌：“Mizunara Wood Reserve”, “Wine Wood Reserve”和“Double Distilleries”。

此外，還推出了單一麥芽、調和麥芽和限量系列裝瓶“The First”、“The Floor Malted”和“The Peated”；2015年上市的熟成于波本和Mizunara桶的“On the Way”；以及一些秩父酒廠的威士忌原酒。

日本威士忌酒廠羽生（Hanyu）和秩父（Chichibu）的關系