在我們一貫的認知里，威士忌是沒有瓶陳概念的，它的酒齡在裝瓶的時候就已經停止計算。
就比如，一瓶標注著12年的威士忌，代表的是瓶中調和的多個年份酒液中，最年輕的酒在橡木桶中熟成了12年；在它裝瓶后，無論再放多久，酒齡都不會再增長。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
會存在這樣的共識，是因為大多數人都相信：威士忌在裝瓶后，風味基本不再發生變化，所以沒有瓶陳的意義。
但實際上，一直有人反對這個觀點，他們堅信威士忌的風味是會隨著瓶中陳年而變化的。
到底在酒瓶中，時間的魔法是否會對威士忌產生效果？今天就來聊一聊這個話題。
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瓶中陳年，說白了就是瓶中氧氣導致酒液緩慢氧化，從而改變其口感和風味。
這個概念在葡萄酒中是非常重要的，但威士忌的酒精含量遠遠高于葡萄酒，瓶中殘留的那點兒氧氣，很輕易就會被酒精吸收掉，還來得及進行氧化作用嗎？
瓶內的氧氣是沒了，但還有通過瓶塞進入內部的空氣呀！
曾有研究表明，使用金屬螺旋蓋的瓶子，每年會有約0.3毫升的空氣進出；使用軟木塞的瓶子，每年進出的空氣會達到0.7-2毫升。
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這含量看似沒什么，但長遠來說，瓶中威士忌會接觸到的氧氣還是很多的。在威士忌圈子里，可以把這個現象叫做老瓶效應（Old Bottle Effect，簡稱OBE），通常針對的都是裝瓶時間長達30年及以上的威士忌。
相信“老瓶效應”的人認為，在數十年的時間里，瓶中威士忌會被緩慢氧化，口感柔滑，帶有蠟質感，逐漸失去新鮮果味，增加了熱帶水果、果干、堅果和金屬的味道，泥煤威士忌的泥煤風味會減弱。
很多品嘗過老酒的威士忌饕客們，也都表示，無論自己喝的是哪個蒸餾廠的酒款，都會帶有相似的果香和金屬拋光劑的味道，年代感很強。鐘情于老酒的人，往往就是愛這種時光的滋味。
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不過，說來說去，這都是喝酒人的主觀感受。以上風味的變化，是否就是瓶中陳年的影響，現在還缺少有力的論據支撐。
畢竟現在我們所能做到的對比實驗，基本上是找到同一款威士忌在30年前的老酒，和現在的新酒一起，進行品鑒分析。
▲ 90年代的麥卡倫12年與現在的麥卡倫12年
但這樣得出來的結果還是不嚴謹。因為在這30年里，時間并不是唯一變量——酒廠的原料和燃料在變化，發酵、蒸餾和陳年工藝在改進，設備也會迭代，這一切都有可能改變酒款的風味。
所以，如果想要證明“威士忌也有瓶陳作用”，就只能先找一瓶現在要裝瓶的威士忌，把它的氣相色譜等數據記錄下來，然后裝瓶、密封陳放在一個穩定的空間里，等到若干年之后，再打開，看看到底發生了什么變化。
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瓶陳是否會讓威士忌的風味產生變化，猶未可知，哪怕確實有影響，那驗證所需的時間，單位也是以十年、數十年來計量。
對于我們這些普通消費者來說，“威士忌瓶陳”耗時太長了，而且最終結果可能也好壞參半，除非是打算買來收藏投資的，不然實在沒有繼續放著的必要。
好酒，就應該早喝早享受！
▲富隆酒業/富隆美酒學院
本文由富隆酒業美酒學院編輯富隆酒業，勝在專業！
