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我們之前有篇文章為大家介紹了下日本酒的種類，那時只是簡單說明了清酒的特定名稱的劃分，本篇文章根據清酒的釀造、入火加熱和熟成方式的不同，對清酒進行具體的劃分。
入火加熱：將瓶裝清酒帶瓶放人62~68℃的熱水中，可以殺菌并使酒中的酵素喪失作用。
一、按工藝對清酒的種類劃分
1、濁酒：是充分表現出米特質的濁白色日本酒酒款。因為它在釀造中會使用網目較大的布質酒袋進行過濾，所以會殘留一部分固體顆粒。用濾網瀝出(壓榨)的動作相當重要，根據酒稅法規定，未經壓榨就無法稱為日本酒(清酒)。近年來，微濁白的酒款相當受到消費者青睞，外觀的濁白色澤有時也會被稱為霞酒。
2、活性濁酒：酵母在瓶內繼續存活，在瓶內二次發酵，產生碳酸的真正發泡酒。活性清酒又稱發泡性清酒，有以在瓶內加入活性酵母作為二次發酵的類別，也有使用網目較大的濾布榨酒，讓活酵母入瓶，并保持二氧化碳在瓶內的酒體類別。此酒款普遍帶微甜的酒感，微帶白濁色，酒精濃度較低，十分受女性的歡迎，可作為餐前酒酒款。
3、生酒：指將酒醅上槽后，不經過任何加溫處理的酒，別名又稱“本生酒”。這種酒喝起來特別溫潤，口感輕快。和普通經過入火加熱的酒相比，這種酒更直接地展現了酒本身的味道，具有特有的新鮮風味和香氣。也叫生生。
4、生貯藏酒：貯藏前不入火加熱，只在裝瓶前進行一次入火加熱的酒就是生貯藏酒。由于生貯藏酒以生酒的狀態貯藏過一段時間，因此具有和生酒一樣的新鮮口感。這種酒適合冷藏飲用，也簡稱為生貯。
5、生灌裝酒（冷卸）： 指將榨出的酒入火加熱一次然后貯藏，在還略微帶有溫度時出貨的酒。冷卸則是灌裝后保存到秋季再出貨的酒。
6、兩次入火加熱酒：普通酒
7、原酒：一般情況下，在將清酒裝瓶前，為了使酒精度數下降至15~16度，會在酒中加入水。而不加水直接裝瓶的酒就是原酒，這種酒的酒精度數普遍會比較高，加冰塊飲用風味更佳。
8、水酒：加了水的酒。
9、新酒：最新釀造年度生產的日本酒。
10、古酒：又稱為長期熟成酒。在日本制酒業界里，將該釀造年度生產的日本酒稱為新酒，前年度所釀的日本酒稱為古酒，或稱長期熟成酒。
11、貴釀酒：一般情況下，釀造清酒的大米和水的用量比例約為100∶130，但在釀造貴釀酒時，要用清酒代替一部分水，大米、水、清酒的用量比例約為100∶70∶60。這種獨特的釀造方式能很好地調和酒中的甜味和酸味，使酒的目感更醇厚。貴釀酒在窖藏的過程中會逐漸變成琥珀色。
二、上槽不同時間段榨出的酒劃分
初榨酒：在上槽時，只取壓榨出的第一道原漿裝瓶的酒即為初榨酒。這種酒略微有一些渾濁，口感比較粗糙，但很清爽。
中取酒：根據榨取的時間段不同，清酒分別被稱作“初榨酒”“中取酒”和“責酒”。取中段榨取的酒制作的成品酒就是中取酒。
責酒：在上槽的最后階段再施加壓力榨出的酒就是責酒。這種酒濃縮了酒醅的精華，酒精度數也比較高。
三、關于榨出酒的過濾程度劃分
初榨酒：剛剛上槽榨出的酒中會含有細小的米渣和淀粉等渣滓，不沉淀也不過濾掉渣滓就直接裝瓶制成的酒就是初榨酒。也有的只將其中帶有渣滓的部分裝瓶。這種酒又被稱為“滓酒”或“薄濁酒”等。帶有渣滓的酒香味平衡得很好，風味濃厚馥郁。
未過濾酒：為了能更好地體現酒的新鮮感，去除渣滓后不過濾就出貨的酒就是未過濾酒。近年，這種能夠體現現榨香氣和味道的未過濾酒因其濃厚的口感而深受大家喜愛。
滓絡酒：在上槽時，將最初一道榨出的酒大致過濾一下再裝瓶，這樣制成的酒就是“滓絡酒”。這種酒略微有些渾濁，還殘留著少量二氧化碳氣體，所以酒里帶有淡淡的酸味。其特點是香氣華麗，口感清爽。
四、清酒貯藏方式和出貨時間劃分
樽酒：現在清酒大多是放在大型酒槽里儲存的，但以前都是用杉木做成的酒桶儲存，這樣儲存的酒會帶有杉木清爽的香氣。現在有的酒也會在杉木桶里短暫貯藏一段時間，使酒帶有淡淡的木香，這種帶有木香的酒就被稱為樽酒。
窖藏酒：一般情況下，這種酒需要至少貯藏3年以上。貯藏的時間越長，酒的顏色越深，濃度越高。
冷卸酒：將初春榨出的新酒入火加熱后，入窖貯藏至秋天并在初秋出窖的酒。這時出窖的清酒性質已經非常穩定了，所以并不需要再次入火加熱，直接裝瓶出貨即可。這種酒也被稱為“秋上”。
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