金酒中植物的加入方法有低溫浸漬、高溫蒸餾及其他方式。我們這篇文章主要介紹低溫浸漬。
2008年，歐盟決定制定金酒的生產規定:“倫敦干金酒”在全球范圍內的分布太廣而不能被降級為只能在英國本土生產的地方產品。據規定，金酒也可在歐盟生產，甚至無須蒸餾或者以杜松子為基本原料，只需浸漬杜松子以及使用杜松子提取物或濃縮液即可。
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獲得金酒最簡單的方法，就是對植物進行“低溫浸漬”，即將植物浸泡在水和酒精的混合物中或加入醇提液。
這里引申一下：浸漬與煮沸
一些金酒品牌如必富達和希普史密斯，在蒸餾前會將植物成分先浸泡一段時間。他們認為，這樣做有助于更好地將植物的油分固定、增加金酒的豐富度。其他品牌如哥頓金酒和普利茅斯金酒，只在蒸餾前加入植物成分，他們認為這有助于保持明亮的口感;長時間的浸泡會削弱杜松的前調，所以選擇長時間浸泡的廠商一般會在配方中加入更多的柑橘，從而保證前調不會太弱。其他品牌，如巍城金酒，則會控制植物成分單獨或組合浸泡的時長，因為不同植物油分的釋放和溶解速率各不相同。（戴夫·布魯姆著《金酒》）
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