11月15日，世界最大自由貿易協定——《區域全面經濟伙伴關系協定》(簡稱RCEP)正式簽署。據介紹，中國對日本威士忌的進口關稅將逐年下調0.9%，目前中國對日威的關稅稅率為10%，預計將在第11年降至零關稅。
——中華網財經
不少威士忌迷們看到這則新聞都按捺不住內心的喜悅，因為聽上去似乎不用出國門就可以享受到日威的超低價，不過，事情并沒有這么簡單…
暫且不說零關稅這件事預計在11年后才能實現，而關稅也本來就不是影響日本威士忌價格的決定性因素。近年來日威在市場上被不斷炒上新的價格臺階，應該是業界的重要共識。低關稅的到來，到底能擠掉其中多少水分，其實仍舊是個謎。
當然，日威為國人青睞，終究是因為它保留得恰到好處的東方屬性，關于日威，《威士忌國度》曾作過介紹（詳情請點擊《96年前的“雙11”，這個酒廠開始了它的故事…》），今天當RCEP即將來臨，我們舊話重提，那就先談談白州。
01
與水共生，渾然天成
為了釀造出一款與山崎完全不同的麥芽威士忌，三得利一直在尋覓一處最佳的水源。在尋遍全國之后，專家們發現了日本最著名的水域之一——尾白川。1973年，在山崎建立50周年時，三得利第二家威士忌酒廠白州蒸餾所在此建成。
“森林蒸餾廠”向來是白州的美稱，白州蒸餾所位于南阿爾卑斯山甲斐駒岳山腳之下，被茂密的森林環繞其中。
三得利為了保護其周邊的自然環境和資源，買下了82.5公頃的土地，保留下83%左右的土地未被開發，其中就包括一片野生鳥類保護區。據說，野生鳥類對自然環境水質的要求極高，觀察鳥類的同時還可以監測酒廠周邊的水質情況。
白州蒸餾所的水源來自南阿爾卑斯山雪融水，經過三千米高的花崗巖山體層層過濾，水質清澈柔軟、礦物質含量適當。釀成的白州威士忌口感清冽爽滑，自帶一種“小清新”風格。
尾白川的水質極為柔軟，在全球威士忌釀造所使用的水源中屬于最低值，蘇格蘭用水的硬度為100左右，山崎用水的硬度為94，而白州用水的硬度僅為30，這也是白州威士忌口感清新爽滑的關鍵。
02
精益求精，匠心典范
說到日本威士忌，好像總離不開他們常提起的“匠人精神”，白州蒸餾所亦是如此。除去周邊優質的自然環境，天然卓越的水質資源，白州對于威士忌的釀造工藝也講究頗深。
我們現在所說的白州酒廠其實是指白州在1981年新建的酒廠，新廠建成后，于1973年和1977年建立的白州一廠、二廠隨即關閉。當時的兩個酒廠共擁有4個糖化槽、44個不銹鋼發酵槽和24座蒸餾器，產量曾為世界之最。
關閉產量如此之大的酒廠，再耗資建新廠，三得利并不是沒有原因的。酒廠原有的蒸餾器形狀全部相同，且容量巨大，對白州釀造出更多樣和細膩的威士忌沒有幫助。
而新建的酒廠內擁有較小型的蒸餾器，形狀大小各不相同，林恩臂的角度也各異。
白州新廠目前共擁有8對蒸餾器，除第二、第七和第八號高酒精度蒸餾器使用蒸汽加熱外，其余全部使用直火加熱。除此之外，白州還另有一個連續蒸餾器，于2010年完成安裝，作為三得利的實驗基地，用于生產不同谷物為原料的小批量威士忌，后續或許還能給大家帶來更多的新產品、新驚喜。
白州蒸餾所使用波本桶、雪莉桶、水楢桶等橡木桶來熟成酒液，使用波本桶熟成的威士忌占比達80%左右，與山崎濃郁的雪莉、莓果風味形成鮮明的對比。
酒廠目前共有17座酒窖，專為波本桶和重裝桶設置，架式倉庫空間巨大，內部還有一個自己的小型制桶工廠。
03
東方韻味，走向世界
《世界威士忌地圖》形容白州威士忌為“仿佛置身于雨后的竹林，充滿各種樹葉以及苔蘚的味道“，從白州威士忌中透露出的東方風味，甚至可以說是“禪味”，與山崎一樣也從日本走向了世界威圈。
擁有與山崎相似的產品線，原本看似存在于山崎的陰影之下，但近年來屢獲國際大獎的白州也受到了更多威士忌愛好者的喜愛。如果你還沒有機會體驗一番白州的清新淡雅，不如看看CWS的品鑒筆記，想象一下下次會在什么時候相遇呢？
白州1973，43%
香氣：非常淡雅的煙熏感中透著松子、松針的香氣，些許青蘋果、青檸及些許香草感。
口感：非常柔和順暢，淡淡的煙熏中帶著青蘋果、青檸及香草、奶油及白胡椒味。
尾韻：非常清新，森林的氣息，香草和青蘋果，回味短。
平衡感：這是一款白州的代表性酒款，白州淡雅、清新的風格得到了完美的體現，同時。該款酒易飲度極高。
白州12年，43%
香氣：淡淡的青蘋果、森林的氣息，松針夾雜著淡淡的花香，些許煙熏感，更豐富的果香中透著香草奶油的甘甜。口感：入口圓潤飽滿，順滑且不缺乏清新脫俗的森林香氣，十分清爽，香草奶油中夾雜著青草、青蘋果和柑橘類水果的香甜。
尾韻：淡淡的煙熏中帶有奶油、太妃糖及干爽的森林氣息。
平衡感：這款酒體現了白州的平衡藝術，稍許強勁的煙熏中透著更多的香草奶油及淡淡的柑橘類水果味，融合完美且易飲。
白州18年，43%
香氣：非常多的瓜果類水果如哈密瓜、青瓜味，兼有熱帶水果如芒果的香甜，些許煙熏中透著奶油太妃糖的香氣，帶有松脂油的感覺。
口感：入口非常甘甜，香草奶油、太妃糖中夾雜著哈密瓜的香甜，非常的柔順，緊接著是淡淡的煙熏感中帶來的松脂油、雨后森林的清爽感，一點點酸度使得酒液顯得更為醇厚。
尾韻：悠長，伴隨著熱帶水果和森林氣息，以及淡淡的煙熏感。
平衡感：依舊是非常易飲、極致平衡的一款酒，它堪稱調和藝術最完美的表達。
白州25年，43%
香氣：非常舒服的優質、松針、松脂油和松露的香氣中透著豐富的熱帶水果，如柿子、芒果味及淡淡的花草香，清淡的煙熏感貫穿始終。
口感：入口非常醇厚飽滿，火燒松針的感覺，清新且帶著油脂感，豐富的熱帶水果味讓酒液整體上顯得非常甜蜜，十分易飲，細膩絲滑。
尾韻：悠長，淡淡的煙熏中，透著油脂的甘甜和熱帶水果的多汁感。
平衡感：極致的平衡，白州頂級威士忌最完美的表達，豐富的油脂中帶著熱帶水果，眾多風味得以完美地糅合，非常易飲。
白州，它能在眾多日威中脫穎而出，成為繼山崎后的一個新的傳奇，顯然在于日威同質基礎上的獨特個性。它清冽年輕，頗具活力，走出了一條清新活潑的風味之路。談白州，總能讓人想到山崎。《單一麥芽大觀》曾有如下一段表述：
“同為三得利的品牌，白州其實一直都存在于山崎的陰影之下。2018年起，這一局面正在慢慢翻轉，市場似乎看到了白州與山崎比肩而立的跡象。其實，白州有著與山崎非常接近的產品線，常規酒款有白州1973、白州12年、白州18年和白州25年。此外，白州也經常推出限量版產品，如2009年發行的白州泥煤版等高品質稀缺產品。它有著足夠的產品與山崎分享日威市場，也有著自身優良的品質與山崎媲美。未來它是否將超越山崎成為三得利旗下的第一品牌，還需進一步觀察它的市場表現。”
時隔兩年，白州還是白州，山崎依然霸主，這仿佛是一位清純少女和風韻少婦之間的對話，魅力源于時間，時間或許又將再造魅力。
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