威士忌市場在近年來呈現一派繁榮得氣象，讓不少其他酒種得從業者看到了機會。在這其中，一些啤酒生產企業利用釀造環節類似的優勢，將啤酒廠改建為了威士忌廠或者啤酒和威士忌綜合生產廠。
然而，如此轉型真的能分到羹嗎？
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啤酒廠搭上威士忌快車
近日，WBO烈酒商業觀察看到一份資料，披露了部分主流中國威士忌生產企業的名稱。
在這其中，WBO發現有好幾家威士忌廠都有啤酒廠背景，包括青島啤酒、吉斯波爾、廢墟威士忌與熊貓精釀。這幾家企業以前都是銷售啤酒的，如今則涉足了威士忌生產領域。這份資料供列出了29家主流威士忌廠，而由啤酒廠轉型的則占13.79%的份額。
而青島啤酒或許由于是大企業與上市公司，其進入威士忌品類的公開資料相對多一些。消息顯示，該公司于2020年發公告稱擬將威士忌、蒸餾酒等產品增添入經營范圍，并將其作為未來規劃。
此外，在2022年，一位小酒館老板張輝（化名）走訪8家中國的威士忌廠，他在與WBO交流時表示，山東有好幾家威士忌廠都是啤酒廠改建而來。
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啤酒廠轉產威士忌的幾個有利條件
為何那么多啤酒廠涉足威士忌領域？這首先在于威士忌市場近兩年的繁榮景象。
數據顯示，我國在2021、2022兩年，威士忌的進口量額均呈快速增長的趨勢。在2021年，威士忌的進口量大增43.86%。進口額更是大增91.74%。而在市場大環境并不佳的2022年，這兩個數據同樣增長了8.47%與20.31%。
而另一方面，啤酒行業的競爭卻十分激烈。
非常熟悉啤酒行業的耿新罡指出：啤酒行業近10年都處于一個存量競爭的態勢，其中99%都是工業啤酒，精釀啤酒雖然增長勢頭迅猛，但由于大家都看好這一細分市場，五大巨頭和各種企業的涌入，很大的壓縮了部分小廠家的生存空間。而威士忌在近幾年的增長同樣十分迅猛，這或許吸引了部分啤酒品牌去選擇威士忌這一市場，也是出于分散經營風險的目的。
更重要在于，啤酒廠轉型威士忌廠有天然優勢，進入門檻低。
“在蒸餾以前，啤酒生產工藝與威士忌相似，這讓他們具備涉足威士忌產業的條件。啤酒廠加一個蒸餾步驟非常簡單，改造成本也很低。加之山東本就是啤酒與葡萄酒產業大省，麥芽與橡木桶都不缺，更為當地啤酒廠快速轉型提供的便利。”張輝說。
葡萄酒與烈酒教育機構渡美堂的創始人陳勛也介紹道：啤酒和威士忌都是采用大麥為主的各種谷物發酵，但啤酒在大麥糖化后要煮沸并加啤酒花，而威士忌不用煮沸，也不加啤酒花。所以前端基本一樣。只要加蒸餾壺與橡木桶即可，改造成本很低。
“正因為此，國內像這種轉變比較多，但不是中國獨有。蘇格蘭有一些威士忌和啤酒產品，都是一家廠在生產。日本也有一個知名威士忌酒廠叫長濱蒸餾所，但同時他也是一家啤酒廠，叫長濱浪漫啤酒。”陳勛說。
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改造容易銷售難
盡管生產方式可以借道超車，但由于啤酒與威士忌在銷售模式上的截然不同，銷售卻遠不像改造生產線那般容易。
一威士忌酒廠的銷售代表李源（化名）說：“啤酒從投入原料到完成裝瓶出售，快一點只要兩周時間，屬于快消品。而烈酒從投入原料到裝瓶出售需要以年計算時間，資金需求量極大，我感覺經營威士忌酒廠的難度要比啤酒廠大多了。”
開設威士忌酒吧的張蕓（化名）也指出：雖然威士忌酒廠在生產上可以借用啤酒的一些設備與工藝，但銷售大不相同。啤酒的目標渠道是商超、餐飲店等，而威士忌需要進一些專業酒吧以及專業烈酒零售店，尋找私人客戶。
張蕓還表示：國內的一些啤酒廠，轉型之后確實存在一些問題。
“我看到有企業直接把啤酒釀成威士忌，有的甚至把滯銷的啤酒進行蒸餾，再加橡木片。而啤酒花蒸餾后是苦的，會為威士忌帶來不佳的味道。而且質量不好的啤酒來蒸餾，威士忌又能好到哪里去？”張蕓說。
珠海金悅格朗德酒業董事總經理劉日中坦言：很多人覺得威士忌現在火，就有不少人認為自己有關系，就嘗試走捷徑。但威士忌是講歷史、講品牌的酒款。雖然整個市場會撐大，但究竟能否動銷，是這些轉型企業的負責人需要考慮的問題。
