菲諾(Fino),酒精度:15%vol
奧羅露索(Oloroso),酒精度:18%vol
佩德羅·希梅內斯(PX),酒精度:15%vol
一、簡介
喝這三瓶雪莉酒,倒不是我喜歡喝雪莉酒,我是喜歡喝威士忌。因為近年來,單一麥芽威士忌的雪莉單桶酒廣受歡迎,導致價格一路上漲。
喝的威士忌多了,就想深問雪莉桶是怎么來的?我知道雪莉桶原來是存放雪莉酒的橡木桶,可雪莉酒到底是個什么風味?想把這個喝明白了,就開始去找雪莉酒。好在現在電商資源比較發達,很快就買到了三種西班牙的雪莉酒,實際上網上能買到的品種比這還要再多一些,大概十來種。
我查資料發現雪莉酒被稱為“西班牙的國酒”。說來很慚愧,以前只是知道這么個名字,沒有深入比較過,這次收集了三種酒做一個初次的品嘗比較。
根據雪莉酒的資料介紹,它盡管品種很多,但大概就分為兩類,一類就是菲諾(Fino),一類是奧羅露索(Oloroso),其他品種都是這兩類的一個變型。
菲諾酒顏色淡黃,它也是雪莉酒中色澤最淡的,香氣精致優雅,給人以清新之感,有些像新蘋果剛摘下來的香氣一樣。口味是甘冽、清新、爽快。
從顏色看,它就像白葡萄酒,根據其他的資料介紹,它是由白葡萄酒發酵到一定程度,上面長了白膜,然后再加入白蘭地或食用酒精停止發酵,它現在這么高的酒精度是添加白蘭地和食用酒精添加出來的。酒含糖量很低,每升才兩克。
奧羅露索的顏色較重一些,它屬于強香型酒,酒體呈黃棕色,香氣濃郁,有典型的核桃仁香味,越陳越香。口味也濃烈、綿柔,酒體比較豐滿。
佩德羅?希梅內斯雪莉酒從顏色上來看,它應該是奧羅露索酒的一個變型。佩德羅簡稱PX雪莉酒,它是甜型的,含糖量每升446克。釀造方法是把葡萄曬干,以葡萄干作為原料釀造。
二、酒標上的風格介紹和資料上的介紹
這三款酒的菲諾是Tio Pepe(譯為佩佩伯父)酒廠生產的。酒標上描述酒體優雅而獨特,適合多種場合,是搭配壽司、海鮮、魚類和傳統西班牙小吃的精致伴侶。建議冷藏使用。菲諾酒是建議喝新酒,不宜久藏,最多儲藏三年,當地人往往只買半瓶,喝完了再買。
奧羅露索酒是Gonzalez Byass(岡薩比亞斯)公司的,酒標上介紹酒體呈紅褐色,散發著核桃的芳香。口感清爽,帶有明顯的堅果味,回味悠長、順滑。
佩德羅?希梅內斯酒也是Gonzalez Byass產的,酒標上介紹它有濃厚的紅褐色。口感豐富、香甜、如天鵝絨般順滑。呈現出復雜的焦糖、干果、無花果、摩卡、堅果和香料的味道,是任意甜食的理想搭配。
這款酒的配料表上原料、輔料上都寫的是葡萄汁、食用酒精、二氧化碳。在其他資料上看到,它們應該往里加烈性酒,是加葡萄蒸餾酒,也就是白蘭地。但酒標上印的食用酒精,不清楚這里的食用酒精到底是白蘭地還是其他原料釀造的。
三、個人品飲感受
上面的內容介紹了資料和酒標上顯示的酒品信息,下面談一下個人品飲的直觀感受。
1、觀色
直觀上看三種酒區別非常明顯,菲諾是淡黃色,但是清澈透明;而奧羅露索有棕黃色;PX顏色最濃,已經發黑了,像黑色的,黑里透著紅,透明度也不高。
從黏度上看,PX黏度最大,已經像糖漿了。菲諾黏度最小,奧羅露索介于其中。
2、聞香
菲諾的香氣最淡,聞起來有一點點發酵的霉香,有點類似霉干菜的香,但沒有那么強,有發酵的氣息。和我們常喝的干白葡萄酒有些相似,香氣優雅、干凈。
奧羅露索,我直觀的感受它的香氣有點橡木桶的香氣,再仔細的去品味,感覺有一點點像核桃的香氣,但不那么強。有種某些堅果類的香氣。
PX酒的香氣最有特點,非常濃郁的紅糖味,再細聞,有一點甘草味。紅糖味和甘草味這兩種香氣是它的主色調。
3、口味和口感
菲諾的口味,有點微微的苦,像干白葡萄酒一樣,但入口清爽。感覺這款酒作為佐餐用酒也還可以。
奧羅露索酒體入口醇厚、油潤,入口之后綻放的香氣復雜,有核桃的芬芳,發酵的香氣,回味悠長。這款酒也適合一般的佐餐用酒,不只是利口酒,多喝一點也還可以。
PX酒口感第一個就是黏,第二個是甜,特別甜。很像中國的某些止咳糖漿,如雪梨膏止咳糖漿之類的。但后味兒有一點乙醇的微辣。
酒標上說這是任意甜品的一個理想搭配,我現在還想象不出來。因為甜品已經很甜了,再加上這么甜的一款酒來搭配,這個酒的在西班牙是不是這樣喝的,或者是不是這種搭配方法,我現在還不太能理解。
香氣最為豐富復雜的是PX酒,它的核桃香氣比奧羅露索還要再濃郁,有干果香,摩卡的香氣也有,特別是飲后香氣回味出來。
4、總體感受
這三種酒每樣每次喝的都不多,按照資料上介紹都屬于利口酒,餐后少喝一點的,所以,我也沒有大量的喝,每次就品嘗了30多毫升。
我感覺香氣清晰、馥郁,堅果的香氣明顯,奧羅露索橡木桶的香氣明顯。
進口的各種威士忌只是標明用了什么桶,比如用了雪莉桶。但是用的雪莉桶的哪一種桶,并沒有詳細的介紹。
從我品飲的這三款雪莉酒來看,香氣、口感、顏色都相差很大。儲存菲諾的桶、奧羅洛索的桶和PX的桶,分別陳熟出來的威士忌,它們的酒體風格也應該有很大的差別。
——完——