威士忌是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調配成43度左右的烈性蒸餾酒。最初按照產地可以分為:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類,可到了21世紀,日本威士忌卻如異軍突起,迅速吸引了來自世界的目光,成為世界第五大威士忌產地。自此,日本威士忌的時代到來。
接下來,就帶大家一起深入了解一下日本威士忌。
日本威士忌簡介
明治維新后的日本,打開了國門,迅速接收西方文化,所以威士忌這種舶來品,其口味和制作方法,也迅速傳入了日本。最初的日本威士忌還是受制于原材料、技術條件等的限制,只是進口原酒進行調配,基本處于拙劣模仿、假貨泛濫的玩票階段。
其實說到日本威士忌,就不得不提及鳥井信治郎和竹鶴政孝。他們各自創立的三得利和日果這兩家公司,幾乎占據了日本威士忌市場份額的 90 %。
三得利的創始人鳥井信治郎,為生產出真正的日本威士忌,于 1923 年與當時有蘇格蘭威士忌釀造工藝學習經驗的竹鶴政孝,共同創立了日本首個威士忌蒸餾所——山崎蒸餾所。
后來由于兩人的制作經營理念大相徑庭,最終合作中斷。竹鶴政孝,堅持奉行傳統的蘇格蘭味道,認為具有濃厚煙熏味的威士忌才是正統,而鳥井信治郎則認為日本料理的口味清淡,傳統威士忌太過嗆口,且充滿著烘干大麥所用的泥煤的味道,便決定把威士忌朝日本人口味作改良。
二戰期間,因受政府所托向日本軍方供應威士忌,兩家酒廠在動蕩時期得以生存。戰后,日本威士忌在國內銷量穩步上升。其他威士忌酒廠也如雨后春筍般冒出來,如輕井澤、富士御殿場酒廠等。到 1980 年代初,威士忌在日本的人氣達到頂峰。從 2001 年的余市 10 年單一麥芽威士忌開始,日本威士忌開始頻頻在國際威士忌大賽中獲獎,并多次超越了它的蘇格蘭前輩。
日本威士忌如何走紅
1、口味更適合亞洲消費者
1929 年,日本首款真正的威士忌白札上市。但由于當時的白札風味不足,推出后并未被市場接受;隨后又相繼推出新品,但仍然表現平平。
1937 年,是白札上市的第 8 年,其銷量還一直處于低迷狀態。而這個時候儲藏于山崎的威士忌原酒由于熟成而風味變好,鳥井信治郎也發揮其混酒的天賦,終于創造出了符合日本人味覺喜好的三得利威士忌角瓶。它帶有柔和的甜香且風味醇厚,一直到現在也依然暢銷。
2008年,三得利大力推高杯酒,在廣告中,樹立“低熱量、低酒精、便宜、好搭餐、流行時尚”的形象,請多為人氣演員代言,打開年輕人市場。其中的主推品“角嗨”,一杯只要300~400多日幣,比大部分酒品都便宜,大受學生和上班族的歡迎。
2、營銷成功
白札最初上市時三得利打出的廣告:人民,覺醒吧!盲信舶來品的時代已經過去。沉醉吧!享用我們國產的至高美酒。有三得利威士忌!雖然在當時的日本并沒有一時間被大眾所接受,但是也讓人們意識到國產威士忌已經開始起步了。
1961年,三得利開展了“喝托利斯,游夏威夷”的廣告促銷活動。對于當時的日本人來說,海外旅游是很新鮮的事情,引起了人們高昂的興趣,威士忌之名也實打實地推廣了一波。
70年代,在三得利的一支廣告片中,一位壽司師傅結束了一天的工作后,以小酌一杯老牌威士忌,來為一天劃上句號。這個廣告,使威士忌的形象,從酒吧洋酒,延伸到了日常飲品,更進一步地被大眾所接受。締造了獨特的日本威士忌文化。
日本威士忌在學習融合蘇格蘭威士忌的基礎上,通過不斷地創新與尋求發展,形成了自己獨一份無二的風格,展現出蓬勃的生命力,這也是日本威士忌逐漸爆火的主要原因。
與此同時,最受追捧的優質日本威士忌品牌供應商產量卻非常低,導致早已停產的品牌深受市場青睞,如今是喝一瓶少一瓶,而且越來越貴。多年來的生產力不足,需求的逐年增長,一些知名酒廠、酒款的停產,加上收藏夾和投資者的大量購入而導致市場供不應求,日本威士忌價格逐年飆升。
日本威士忌如何喝
純飲是最常見的威士忌飲用方式。加冰也是一種比較主流的威士忌喝法,冰塊可以減少酒精的刺激感,讓口感更加好,冰塊融化的水可以稀釋酒精的濃度,也可以打開酒的味道。
日本威士忌也可以采用水割威士忌的喝法,這是日本發明的威士忌喝法,材料是威士忌、水和冰塊,制作方法較復雜,首先把冰塊放杯中,攪拌一會,再加入威士忌和水,然后繼續攪拌,酒和水的比例在 1:2 或者 1:2.5 之間即可。在威士忌中加熱水稱之為湯割,這種喝法也深受日本年輕人的喜愛。