Mezcal（麥斯卡爾酒，有的寫作Mescal，或譯為梅茲卡爾）是龍舌蘭酒中的一個大類，作為除了Tequila（特其拉）之外的第二大龍舌蘭酒，顯得不那么出名，本文就介紹下與Tequila（特其拉）同源的麥斯卡爾酒。
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原料
一般公認能用來制作麥斯卡爾酒的龍舌蘭大約有30種，有些品種需要花25至30年才會成熟。常見的艾斯巴丁(espadín，劍龍舌蘭)和得伯斯達德(tepestate)在內的龍舌蘭，通常生長5—6年即可收成，野生的多巴拉龍舌蘭(tobala)最稀有，在高海拔環境，長在橡樹的樹蔭下，生長需要更長的時間。不同的龍舌蘭會造成麥斯卡爾風味上的差異。
也正是由于使用的龍舌蘭品種較不受限，釀出的龍舌蘭酒更寬廣、復雜，風味更為鮮明，相較Tequila（特其拉）更能體現墨西哥的風土。
生產釀造
麥斯卡爾酒與Tequila（特其拉）的工藝有著同宗同源，畢竟Tequila是從麥斯卡爾酒中分離出去的，所以兩者工藝流程方面相差不大，我們在此就只介紹二者工藝上的區別。
麥斯卡爾酒沒有Tequila工藝流程那么現代化，所以處理龍舌蘭心方面還是相對傳統。首先在鑿出的深坑中鋪上柴火及石頭，點燃柴火使石頭加熱，再將龍舌蘭心放入坑中。在放滿石頭的坑中長時間加熱龍舌蘭心，至少烘烤8小時，火焰熄滅后在坑頂覆蓋龍舌蘭葉、防水油布，及小山般的泥土，龍舌蘭心就在坑里慢慢吸收灰、木炭的油味及煙熏味長達5天。
煙熏的影響會延續到裝瓶，導致某些麥斯卡爾帶有一絲淡淡煙熏味，另外有些麥斯卡爾則會帶有聞得到也嘗得出的篝火風味。
發酵方面，傳統的麥斯卡爾酒都是以酒廠周遭天然的酵母在露天環境下發酵，發酵時間可長達14—30天。
蒸餾上，麥斯卡爾同Tequila一樣用壺式蒸餾器蒸餾兩次，但麥斯卡爾會留取全部的蒸餾液。
據隆·庫柏（Ron Cooper）所說，麥斯卡爾99%是直接裝瓶不陳年。但是有的資料也會將麥斯卡爾酒的陳年與Tequila掛鉤。
麥斯卡爾酒產區主要集中在墨西哥南部瓦哈卡州（Oaxaca）及周邊地區。著名的品牌為Gusano Rojo（紅蟲）。
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