原創首發“酒的世界地理”
讀沈愛民先生的大作《每滴酒都不一樣》收獲頗多，其中有句話很受啟發：“買酒用蘋果，賣酒給奶酪。”
沈先生講的是葡萄酒，在品葡萄酒前要先吃蘋果，這樣有利于分辨酒中的缺陷，如果先吃奶酪，則使口感更加柔順愉快。他在參觀瑞士的一個葡萄酒莊的時候，酒莊的工作人員就先讓他嘗奶酪，瑞士的奶酪和瑞士的巧克力、軍刀和手表一樣出名，所以嘗了這塊奶酪后，他對酒就有興趣了，品嘗了兩種風味獨特的白葡萄酒。
歐洲的市場經濟充分發育，市場營銷的技術也層出不窮。賣酒前讓你先嘗一下奶酪，實際上是以菜帶酒的小技巧。奶酪中的油脂感是能夠抵消一部分葡萄酒里丹寧的那種澀感。可能酒未必那么柔順，但是在奶酪的搭配下就顯得柔順了。
有的中國白酒企業也用了這種方式來推進產品的營銷，比如武陵醬酒就有一個“三菜四酒”的搭配。
三菜四酒
在介紹武陵酒的風格特點時，要搭配上相應的美食，搭配的方案名叫“三菜四酒”。
第一輪品酒，提供的是兩道菜，一道是香煎鵝肝，另一道是香煎雪花肥牛粒，配的是勾調好的焦香氣比較重的武陵酒。用這道菜配這類酒，主要是幫助品飲者建立起來武陵酒的焦香氣是哪一種焦香的概念，實際上就是香煎鵝肝和香煎雪花肥牛粒的這種焦香。
第二輪品酒，菜品清水浸日本青瓜，搭配的酒是武陵酒的第二輪次酒，第二輪次酒有清新的香氣。這種搭配讓我感覺非常好，因為我確實在武陵酒的酒醅里聞到了那種清新的氣息，在盲品的1號酒里也聞到了那種清新的氣息，當時我還感受不到具體是哪種氣息。經張經理這么一提醒，我覺得就是青瓜的氣息。醬香酒里流露出青瓜的清新氣息，頗為少見，這也顯示出了武陵酒清新干凈的獨特風格。
第三輪品酒，配的是一道不能吃的菜——沒做好的佛跳墻，只是把各種原料展示給品鑒者，同時給品鑒者提供的酒是沒有老熟和沒有勾調好的一種不協調的酒，這種酒也可以稱之為生酒。目的是讓品鑒者在喝這個酒的時候感受到酒的那種不協調和不好，配上一道不能吃的菜，說明老熟不夠的酒就相當于沒做好的菜一樣。
第四輪品酒，菜品就是完全煨好的佛跳墻，配的酒是已經老熟好、年份充足的武陵酒，這樣可以讓品鑒者感受到老熟后的酒的那種融合性，跟火候燉到位的佛跳墻類似。
——END——
李尋老師拙著
