烈酒是否會變質,如果會,需要多長時間才能變質?這類問題屢屢出現。特別是對于威士忌、白蘭地這種嬌貴的烈酒,惜酒之心,酒客皆有。
簡單的答案是 "通常不會"。烈酒的酒精含量足夠高,本身就是一種防腐劑,所以它們幾乎不會變質(即腐爛或無法飲用)。
不過,既然選擇了 "通常 "這個詞,就意味著烈酒確實存在不宜飲用的情況。烈酒一經裝瓶就幾乎不再繼續成熟,而且可能會退化。所以,儲存烈酒有三大事項需要防范。
空氣
與空氣接觸會使烈酒氧化,導致許多賦予烈酒風味的化學物質分解。一瓶新的、未開封的烈酒幾乎不會受到氧化的威脅,因為它的瓶塞和蠟/塑料/鋁箔密封圈完好無損,只有少量的空氣被困在瓶中。然而,開瓶后的情況就不同了。
最常見的氧化問題是在烈酒開瓶并倒酒時出現的。這不僅使瓶中的烈酒被空氣取代,還增加了空氣與剩余液體的比例。即便如此,烈酒的變化也是一個緩慢的過程,完全不像啤酒或葡萄酒那樣會變質。
如果你想對比氧化后的實際效果,你可以將一杯你熟悉的烈酒暴露在空氣中24小時,然后進行品嘗。差異會很明顯,尤其是當你與新倒的酒對比嘗試時。
通常的規律是,一旦將700或750毫升的烈酒酒瓶倒了一半,烈酒會在一年左右才明顯失去風味,有的可能需要兩年的時間才會嚴重失去風味。如果您將酒瓶倒至1/3或更少,由于空氣與烈酒的比例較大,變化會加快,或許只需三個月時間你就會注意到風味的喪失。
光照
陽光直射是儲存酒的大忌,因為紫外線會分解烈酒中的大分子物質。這就是為什么很多烈酒(以及其他形式的富含單寧的酒精)都是用綠色、棕色和黑色玻璃瓶裝的原因。
揮發
雖然比起空氣和光線的照射不那么嚴重,但烈酒收藏者們的另一個敵人是酒精揮發。酒精之所以易揮發,部分原因是酒精的沸點比較低。
熱量會加速酒精揮發,所以將烈酒保存在陰涼的地方來控制它的揮發。所以,你絕對不能將烈酒存放在悶熱的閣樓或暖氣片附近。
我們能做什么
儲存烈酒的最佳位置是在柜子里、酒窖里,或者任何可以在大部分時間內保持黑暗的地方。其實,我們總是容易夸大光照對酒的影響。想想看,烈酒可以放在酒類商店的貨架上,它們可以暴露在一些光線下,但不直接暴露在陽光下,多年來不會出現明顯的退化。這意味著您可以將您的收藏品陳列起來,只要它從不在陽光下直射,而且您確實打算在近期內飲用它,這點光照就無所謂。只有當你打算長期保存烈酒時才需要在黑暗中儲存。
對付揮發或氧化,首先要注意塞子的保養。螺絲帽和塑料塞子應該沒有問題,但與高度酒精液體接觸會破壞軟木塞子。此外,長期與軟木塞接觸會給烈酒帶來不愉悅的味道。
基于這些原因,請將瓶子直立存放,并在開瓶時注意瓶塞。松動的瓶塞會增加氧化和揮發。
如果你酒瓶的軟木塞壞了,或瓶子里只剩下少量的酒,而您又想囤積這些酒液,最好的解決辦法是將烈酒轉移到一個新的、較小的容器中。這樣既可以減少瓶中的空氣量,又可以將瓶中的酒重新置于適當的密封環境中。