原創發表在“酒的世界地理”
夏天將至，又到了暢飲啤酒的時候，了解啤酒的分類，從而在琳瑯滿目的啤酒種類中選出合適的酒款。
一、根據啤酒酵母性質（發酵方式）分類
目前，主要使用的是美國釀酒商協會（簡稱BA）的分類，它把啤酒分成愛爾和拉格兩類，是按照啤酒酵母的類型劃分。
根據啤酒酵母的性質，人們將啤酒分為上面發酵啤酒和下面發酵啤酒（亦稱為“上層發酵”和“下層發酵”）。
通常把使用上面發酵型(愛爾)酵母的啤酒統稱為愛爾(Ale)啤酒，使用下面發酵型(拉格)酵母的啤酒統稱為拉格(Lager)啤酒。按照發酵方式，很多分類體系還會允許第三個類別，稱為自然發酵型(Sponta neous Fermentation)啤酒。比利時還有一個啤酒類型為混合發酵型(Combined Fermentation)啤酒。（關于愛爾與拉格，我們在以前的文章“愛爾與拉格——啤酒的基本分類”一文中有詳細介紹。）
二、根據啤酒色澤分類
啤酒色澤是啤酒質量的一項重要指標，按色度的深淺可將啤酒分為三類
1.淡色啤酒
色度為2.0—14.0EBC，是產量最大的啤酒品種，約占98%，根據地區的嗜好，淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒和棕黃色啤酒三種類型。
(1)淡黃色啤酒色度為7EBC以下，大多采用色澤極淺、溶解度不甚高的麥芽為原料，糖化時間短，麥汁與空氣接觸少，而且多經過非生物穩定劑的處理，除去酒體內的一部分多酚物質，因此色澤不帶紅棕色，而帶黃綠色，在口味上多屬淡爽型，酒花香氣突出。
(2)金黃色啤酒色度為7—10EBC，采用的麥芽溶解度一般較淡黃色啤酒高些，非生物穩定性的處理也較輕，口味清爽醇和，要求酒花香突出。
(3)棕黃色啤酒色度為10—14EBC，采用的麥芽大多溶解度較高，或者焙焦溫度高，通風不良，色澤較深，糖化時間較長，麥汁冷卻時間長，接觸空氣多。其口感較為粗重，色澤黃中略帶棕色，嚴格來講，不應稱其為淡色啤酒。
2.濃色啤酒
色度為15.0—40.0EBC，色澤呈紅棕色或紅褐色，特點是麥芽香突出、口味醇厚、酒花苦味較輕。釀制濃色啤酒除采用溶解度較高的濃色麥芽外，尚需加入部分特種麥芽，如焦香麥芽、巧克力麥芽等。
根據其色度深淺，濃色啤酒又可分為以下三種。
棕色啤酒色度為:15—25EBC；
紅棕色啤酒色度為:25—35EBC；
紅褐色啤酒色度為:35—40EBC。
3.黑色啤酒
色度為大于41.0EBC，色澤深紅褐色乃至黑褐色。特點是一般原麥汁濃度較高、麥芽香味突出、口味醇厚、泡沫細膩，苦味則根據產品的類型有較大的差異。
三、根據原麥汁濃度分類
1.低濃度啤酒：原麥汁濃度為2.5—8.0°P；酒精度0.8—2.5%。
2.中濃度啤酒：原麥汁濃度為8.1—12.0°P；酒精度2.5—4.1%。
3.高濃度啤酒：原麥汁濃度為12.1—22.0°P；酒精度4.1—5.5%。
四、根據是否殺菌分類
1.生啤酒（俗稱“純生”）
指不經巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理過濾方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。
2.鮮啤酒
指不經過巴氏殺菌或高溫滅菌，成品中允許含有一定量的活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒。鮮啤酒是地銷產品，口感新鮮，但穩定性差，保質期短一般在一周以內。
3.熟啤酒
指經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。穩定保質期長。
五、根據生產方式分類：
1、干啤酒：指發酵度高于72%的啤酒，屬于低熱量啤酒。
2、冰啤酒：指經冰晶化(超冷凍處理啤酒，以形成細小冰晶)工藝處理，再過濾掉冰晶。
3、低醇啤酒：指酒精度為0.6%—2.5%(體積分數)的啤酒。
4、無醇啤酒：指酒精度≤0.5%(體積分數)，原麥汁濃度≥3.0°P的啤酒。
5、小麥啤酒：指以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。
6、白啤酒：指以小麥芽為主要原料，含有一定量的活酵母菌。
7、全麥芽啤酒：全部采用麥芽，不添加任何淀粉或糖類輔料生產的啤酒。
8、頭道麥汁啤酒：指利用過濾所得的頭道麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。
9、黑啤酒：指麥芽原料中加入部分特種麥芽釀制而成的啤酒。
10、果蔬類啤酒：指添加一定量的果蔬汁，既有果蔬特征性風味，又保持啤酒基本口味的果蔬汁型啤酒。
——資料來源于 聶聰 著《精釀啤酒釀造技術》
郭書賢、仝奮飛 主編《精釀啤酒釀造技術》
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李尋老師拙著
