原創首發“酒的世界地理”
到了夏天，好友相聚，夜間燒烤、小龍蝦總離不開爽口的啤酒，啤酒猶如口紅一般，亦有著豐富的“色號”。啤酒根據色度的深淺可分為淡色啤酒、深色啤酒和黑色啤酒三大類，可造成啤酒顏色差異的原因是什么呢？
（圖片來源網絡）
美國標準和歐洲釀造協會對啤酒顏色范圍的劃分，如下圖所示
EBC是歐洲釀造協會（European Brewing Convention）表示啤酒和麥芽顏色的色度單位。
啤酒的顏色，主要來源于麥芽。
絕大部分啤酒的釀造都是基礎麥芽和特種麥芽組合的，其中基礎麥芽一般占比都比較多。
基礎麥芽主要提供酵母發酵需要的可發酵性糖和蛋白質降解形成的氨基酸等，給啤酒賦予了最基礎麥芽的香味；而特種麥芽主要提供給啤酒特有的顏色和麥芽香氣。
特種麥芽一般可分為著色麥芽和非著色麥芽。這類麥芽具有很深的色度和特殊的香味。
特種麥芽一般可分為著色麥芽和非著色麥芽。著色麥芽因加工方法不同，主要可分為焦香麥芽和黑麥芽，這類麥芽具有很深的色度和特殊的香味，賦予啤酒廣泛的色澤和不同的風味特點。而非著色麥芽主要用來調節麥汁的性質，以提高啤酒質量。
1、焦香麥芽
焦香麥芽有淺色和深色之分，多用于制造中等濃色啤酒，能增進啤酒的醇厚性，給予啤酒一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡持性和非生物穩定性，在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍。焦香麥芽的色澤范圍甚廣，視所制啤酒類型不同而采用不同色澤的焦香麥芽。
焦香麥芽的種類：
①淺色焦香麥芽：色度在30—100EBC單位，淺黃色，具有淡淡的焦麥香味，甜中微苦。
②深色焦香麥芽：色度在200—300EBC單位，深褐色，具有典型的令人愉快的濃郁焦香味。
③巧克力焦香麥芽：色度在200—300EBC單位，淡黃色，具有典型的巧克力甜香味。可添加在食品中增加麥香味，例如面包、餅干等。
④咖啡色焦香麥芽：色度在300—400EBC單位，深黃褐色，具有濃郁的咖啡香味。
2、黑麥芽
黑麥芽多用于制造深濃色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，黑麥芽含有豐富的類黑精及焦糖，著色能力極強。
使用不同的著色麥芽，便能制出不同色澤的啤酒了。“啤酒的世界”很大，我們之后慢慢聊。
——資料來源于 聶聰 著《精釀啤酒釀造技術》
——完——
李尋拙著
