日本威士忌的火，越來越旺。
前有WS網站搜索結果，10大最暢銷威士忌的排名，日本威士忌占據榜單六席！
近有，山崎55年，單瓶破記錄HK$620萬成交。
一瓶酒，就是一套房。北上廣深的房！
可明明日威以前不僅賣的很便宜，而且銷量慘淡，蒸餾廠一個接一個破產倒閉。
如今怎么卻被人們競相追捧起來？
究竟是何原因？什么秘密？讓僅有97年歷史的日威，實現增長傳奇？
看日本威士忌歷史，我們也許就能找到真相。
接上篇《“世界十大威士忌，日本竟占6席！”：深度解析日威崛起，為何能夠后來居上？(上)》
1
經濟騰飛背景下的日本威士忌
1951年，《舊金山和約》的簽署，日本迎來崛起機會。
生活水平的提高，讓喝洋酒的生活，漸漸成了有錢人的標配。
洞悉到日本國內大量的需求。
接管壽屋的鳥井信治郎的二兒子佐治敬三，大膽的采用廣告等形式為威士忌銷量增長提供了很大幫助。
△ 中（佐治敬三） 右（鳥井信治郎）
另一邊，竹鶴政孝也沒閑著。
1955到1962年，竹鶴連續推出的四款威士忌。其中包括極為經典的超級NIKKA威士忌。
在日本經濟迅猛發展的情況下，NIKKA的威士忌都取得不錯的效果。
△ 超級NIKKA威士忌
非常值得關注的是，1956年，輕井澤蒸餾廠建成。
時間到了60年代，日本完成了戰后的第二次經濟騰飛。整個社會的錢財都迅速增多。
為了更好發展。
1963年，佐治敬三將壽屋更名為三得利。
三得利和NIKKA，也不約而同選擇了擴建，三得利增加了四座罐式蒸餾器，NIKKA安裝了蒸餾谷物威士忌的設備（為宮城峽作鋪墊）。
NIKKA在1969年建立「宮城峽蒸餾所」，三得利也在1972年成立「知多蒸餾所」，1973年，三得利又在興建如今鼎鼎大名的「白州蒸餾所」。
△ 白州蒸餾所
△ 白州蒸餾所
值得一提的是。
1976年，日本威士忌歷史上真正地第一支麥芽威士忌，輕井澤單一麥芽威士忌出現。
隨后，進入80年代。
如今知名度很高的「山崎12年」、「北海道12年」單一麥芽系列也開始出產。
到了90年代初期，余市10年、宮城峽12年、山崎18年等等都先后推出。
經濟騰飛的日本，讓威士忌產業達到了空前繁榮。
然而，經濟騰飛的背后，也開始危機四伏。
2
日本威士忌的低谷
80年代，日本的經濟進入到惡性循環。
從1983年開始，威士忌產業市場規模，在十年內縮減一半。
人們漸漸，不想在威士忌上花錢。
這就導致，大量中小企業停產倒閉。其中就包括輕井澤和羽生。
輕井澤，幾經轉手最終落到了私人買家手中。
羽生更糟糕，新經營者要把400多桶原酒丟棄。
結果慶幸的是：
羽生，最終由熱愛威士忌的肥土伊知郎留住。
2007年肥土伊知郎，就以之前留存的400多桶原酒，建立起后來著名的「秩父蒸餾廠」。
在日本威士忌產業中，肥土伊知郎，豎起了自己的門檻，留下了一段佳傳。
“日本羽生威士忌，不能就這么完了！”
“你們都不做威士忌了，我，肥土伊知郎做！”
“你不堅持？我堅持！”
△ 肥土伊知郎
肥土伊知郎的故事，仿佛就代表了日威千禧年后的變化的縮影。
3
日本威士忌之王者歸來
千禧年后，日本威士忌復蘇！
其歸來之勢態，兇猛剛強，卻又夾雜著日本人的智慧、勇氣、倔強。真的不得不讓人感嘆：日本這個民族是非常值得去研究的。
日威復蘇標志性事件，就是2001年NIKKA憑借「余市10年單一麥芽威士忌」，獲得威士忌雜志評選的「BEST OF THE BEST 2001 」。
這是日威，首次被認為是“世界上最好威士忌”。
△ 余市10年單一麥芽威士忌
此后，各項世界威士忌大獎賽再也少不了日威的身影。
山崎、響、白州、輕井澤，穩穩占據世界威士忌前幾的寶座。
世界上的認可，起初并未給威士忌帶來極大商業化規模的提高。
彼時，又一巨大轉折點出現。真讓人不得不感嘆：“日本人真會做生意。”
2008年，三得利開創性地發明“Highball”威士忌喝法。
將一份30~45ml的威士忌，加入裝滿冰塊的高球杯中，加入3杯左右的蘇打水，只輕輕攪拌一下即可，口感清涼舒爽。
同時，三得利不惜重金打廣告。
把“Highball”樹立“低熱量、低酒精、便宜、好搭餐、流行時尚”的形象，并請多為人氣演員代言。
一時之間，“Highball”風靡日本，年輕人、大學生無不視之如最流行玩法。
喝威士忌，成了社會新風尚。
三得利的廣告，讓各種威士忌的銷量都猛增。
另一方面，威士忌+電視劇，更是把威士忌徹底推向了大眾。
2014年，NHK重磅推出電視劇《阿政》，這個以竹鶴政孝為原型的故事，瞬間吸引了多數日本普通民眾。
人們在感慨竹鶴政孝的奮斗史、以及他和愛人之間真摯的感情時，也深刻記住了NIKKA威士忌。
△ 電視劇《阿政》
一方面是國家威士忌大獎賽上，日威屢獲榮譽。
另一邊是國內普通民眾生活中，看到越來越多威士忌背后的日本文化故事。
日威有了名譽加持，更有大眾基礎。
傳奇日威，王者歸來！
4
停產停產再停產！
威士忌不是飲料，可以天天生產。
它需要時間，時間的沉淀，再接受市場的考驗，周期太長太長。
這也讓日威面對一個極大問題？原酒不足！
誰能料到日威之后市場那么大？
誰能有多少倉庫才儲存需要極高儲藏品質的原酒？
近年來，停產停售的消息，一次次襲來。
「響17年」、 「響12年」、「白州12年」、「余市」所有「年份威士忌」、「宮城峽」所有「年份威士忌」、「富士山麓 樽熟原酒50°」......
也許就在我們喝著某款日本威士忌時，酒廠可能就在考慮要不要停產。
這種感覺，就好像你打開了櫥柜，里面卻空無一物。
遺憾、可惜，卻又無奈。
5
漲價漲價再漲價！
因為原酒越來越少，日威的價格也一再被推向新高。
2015年8月，“輕井澤1960”以接近83萬人民幣的價格拍出，刷新了日本威士忌單瓶最貴拍賣記錄。
2018年5月，山崎50年初版威士忌以港幣260萬成交，再次破紀錄。
2018年8月，山崎50年初版威士忌又再次拍賣，以港幣2695000的高價成交，只花了三個月，就打破了由它自己創造的世界威士忌拍賣記錄。
2020年3月，“輕井澤1960”以270萬人民幣的價格，超越山崎，榮登最高價值日本威士忌的寶座。
可才過5個月，2020年8月，山崎55年威士忌，又拍出了港幣 620 萬的成交價，再度刷新日本威士忌單瓶成交記錄。
△ 山崎55年威士忌
日本威士忌價格的一漲再漲，讓不少人感嘆：
能跑贏通貨膨脹的、能追得上房價漲幅的，也只有它了！
是！
以前一瓶酒，也只不過幾千幾萬而已。如今一瓶酒，甚至就是一套房！
日本威士忌的市場，就此被徹底點燃。如今的日本威士忌市場，也越發火熱。
這讓許多已倒閉的酒廠重燃希望。
那些曾經放棄自己釀造威士忌夢想的人，現在正悄悄回到這個行業。
時間不會辜負堅持，許多新的蒸餾廠都慢慢開始建立。
日威，開始綻放在這個世界。
6
總結
回顧日本威士忌97年的歷史。
我們可以看到，日本真正建立了屬于自己的“威士忌文化”。
從最開始迫于美國壓力，進而被傾銷威士忌，到一代新朝，明治維新下，年輕人懵懵懂懂的追求西方生活方式，開始喝威士忌。
再到鳥井信治郎、竹鶴政孝，這些日本本土真正熱愛威士忌的大師出現。
他們把威士忌，徹底變成了屬于日本的威士忌。
△ 電視劇《阿政》
也許有不少青年是為追趕潮流、為時髦，也許有不少人在日本經濟崛起和低迷時期只將威士忌作為某一種消費品，可有可無；也許有商人在推波助瀾售賣威士忌。
可當時間沉淀下來。威士忌在廣告中、在電視劇中出現。
我們可以看到，威士忌在日本已成為一種常態的生活方式。
“他們不是標榜自己，他們不再是為時髦，他們只是單純喜歡威士忌，喜歡喝威士忌。”
“他們享受擁有威士忌的生活。”
△ 電視劇《阿政》
至于一瓶酒為何能賣到幾百萬？同樣口感，日威價格要超蘇格蘭威士忌好幾倍！
其間種種。
亦非一言能述，迄今也無定論。
我們能看到的，是日本威士忌帶著屬于它們自己的文化，不斷堅持，雖有沉淪，最終昂首屹立世界之巔。
是！堅持下去，有自己的獨特，走自己的路，創造好自己的文化，做好自己，即便有沉淪，
可殺不死的，注定讓人更強大。
所有失去的一切，都會以另一種方式王者歸來。
日威如此，世間萬物莫不如此！
以上！
