洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等…不同酒精含量的酒水品種。酒的制作過程都少不了發酵這一工藝它是通過酵母菌的作用將糖類分解成乙醇(酒精)的可飲用的液體乙醇含量在 0.5%--75.5%之間同時含有一定的營養成分和香味成分。
世界各地酒的種類有數萬種之多釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們為了便于了解和記憶于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類若以飲用時機來進行酒類的劃分又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同若以酒精含量的不同進行分類又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
歸類
若以酒的性質來加以劃分可以將它們歸結為兩大類:
(1)發酵酒:發酵酒又稱釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒,是借著酵母作用,把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵,產生酒精成分而形成是酒釀造后不經過蒸餾而可以直接飲用的酒,酒精含量較低通常酒精含量小于24%的飲料酒。種類如葡萄酒、黃酒、啤酒、米酒類。
(2)蒸餾酒: 蒸餾酒是在釀造過程中,采用蒸餾的方法濃縮酒精,提高酒度的酒種,酒精含量常在40% ( 常記為 40?)以上,所以又稱之為烈酒類種類如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒以及中國的清酒。
酒精度
在介紹外國烈酒之前, 有必要先給大家介紹一下常見酒度的表示方法。 目 前, 國際上酒度表示法有三種:
第一種: 標準酒度( Alcohol% byvolume)。標準酒度是法國著名化學家蓋呂薩克( GayLusaka) 發明的。 它是指在 20℃條件下, 每 100 毫升酒液中含有多 少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解, 因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋呂薩克酒度,通常用百分比表示此法,或用 縮寫 GL 表示。
第二種; 英制酒度( DegreesofproofVK)。英制酒度是18世紀由英國人克拉克( Clark)創造的一種酒度計算方法
第三種: 美制酒度( DegreesofproofUS)。美制酒度用酒精純度( Proof)表示,一個酒精純度相當于 0. 5% 的酒精含量。
英制酒度和美制酒度的發明都早于標準酒度的出現, 它們都用酒精純度“proof” 來表示。 但三種酒度之間可以進行換算。 因此, 如果知道英制酒度, 想算出它的美制酒度或標準酒度, 只要有下列公式就可以算出來:
標準酒度 x1. 75= 英制酒度
標準酒度 x2= 美制酒度
英制酒度 x8/ 7= 美制酒度
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