外國(guó)酒習(xí)慣稱(chēng)之為洋酒,世界上許多國(guó)家都有各自產(chǎn)酒的歷史和文化。目前,洋酒的品種很多品牌更是五花八門(mén),舉不勝舉。比較著名的產(chǎn)酒國(guó)家有: 法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、意大利、美國(guó)、俄國(guó)、瑞士、 西班牙等。這其中最為著名的當(dāng)首推法國(guó)。法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地、香檳酒紅,白葡萄酒及各種烈性甜酒,都是首屈一指的。其次是英國(guó),英國(guó)生產(chǎn)的金酒和威士忌,都非常受人們的歡迎。蘇格蘭威士忌特有的煙熏味道使其在威士忌家族中獨(dú)占鰲頭。德國(guó)的啤酒以其悠久的歷史而聞名于世。還有原蘇聯(lián)和北歐的伏特加、更是遠(yuǎn)近皆知。美國(guó)的釀酒工業(yè)雖然起步較晚,但也有比較著名的波本威士忌等。
在餐廳酒吧和銷(xiāo)售部門(mén),通常習(xí)慣把烈酒分為六大類(lèi):即金酒(Gin)、威士忌(Whisky) 、白蘭地( Brandy)、伏特加( Vodka) 、 郎姆酒(Rum) 和龍舌蘭酒(Tequila)下面為大家分別展開(kāi)介紹。
金酒(Gin)
金酒,又名叫杜松子酒(Geneva)或琴酒,最先由荷蘭生產(chǎn),在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類(lèi)的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。金酒(Gin)誕生在荷蘭,成長(zhǎng)在英國(guó)。是雞尾酒中使用最多的一種酒,有雞尾酒心臟美譽(yù)。
威士忌(Whisky)
威士忌(Whisky、Whiskey)是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調(diào)配成的蒸餾酒。其按照產(chǎn)地可以分為蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類(lèi)。 它的釀制工藝過(guò)程分為發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配六個(gè)步驟,且在蒸餾的過(guò)程之中必須保留下谷物的原味,非常適合加冰,兌水和純飲三種方法。
白蘭地(Brandy)
白蘭地酒是一種用葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾釀造的優(yōu)質(zhì)名酒,為人們所喜愛(ài),其酒精含量約40%~50%。據(jù)傳說(shuō),歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀(jì)由十字軍騎士們帶來(lái)的。到了17世紀(jì)中葉,歐洲酒店和市場(chǎng)上已有白蘭地酒供應(yīng)和貿(mào)易。當(dāng)時(shí),歐洲人普遍認(rèn)為它是一種能有效地治療病痛的藥酒,醫(yī)生們也多認(rèn)為,這種美味酒精飲料能解毒去瘟。在白蘭地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級(jí),特級(jí)(X.O)、優(yōu)級(jí)(V.S.O.P)、一級(jí)(V.O)和二級(jí)(三星和V.S)
伏特加(Vodka)
伏特加酒俄文(Водка),俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料,是以谷物或馬鈴薯為原料,經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40度到60度,并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾。 其酒質(zhì)晶瑩澄澈,無(wú)色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,是伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此,在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。
郎姆酒(Rum)
朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱(chēng)為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。原產(chǎn)地在古巴,口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來(lái)的糖汁,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無(wú)色的。
和龍舌蘭酒(Tequila)
龍舌蘭酒是墨西哥的國(guó)酒,被稱(chēng)為墨西哥的靈魂,是在墨西哥開(kāi)奧運(yùn)會(huì)時(shí),開(kāi)始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭(Agave)為原料經(jīng)過(guò)蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。 龍舌蘭酒常常用來(lái)當(dāng)作基酒調(diào)制各種雞尾酒,常見(jiàn)的雞尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜凍瑪格麗特等。傳統(tǒng)的龍舌蘭酒喝法十分特別,也頗需一番技巧。首先把鹽撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒,再用無(wú)名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽,接著把酒一飲而盡,再咬一口檸檬片,整個(gè)過(guò)程一氣呵成,無(wú)論風(fēng)味或是飲用技法,都堪稱(chēng)一絕。當(dāng)然龍舌蘭酒也適宜冰鎮(zhèn)后純飲,或是加冰塊飲用。它特有的風(fēng)味,更適合調(diào)制各種雞尾酒。
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