前言：2013年在威士忌大師吉姆·莫里（Jim Murray）所著的《威士忌圣經》中，莫里就毫不吝嗇的用“難以言表的天才之作”之詞夸贊過一款威士忌，并將它送上了“世界上最好的威士忌”的寶座。這款威士忌就是——“山崎 Sherry Cask 2013”。
這是創刊12年以來首次由日本產威士忌奪冠，并在英國引起巨大討論。英國每日郵報（Daily Mail）稱“這對威士忌發源地蘇格蘭來說是一種屈辱”，以報道了此次評選帶來的沖擊。而隨著輕井澤1960、羽生“伊知郎撲克牌系列”等，創出各種日本威士忌拍賣的世界紀錄，讓全世界威士忌愛好者的目光都聚焦到這個彈丸之國，人們開始津津樂道談及日本威士忌。日本從“威士忌新秀”一躍成為令人刮目相看的威士忌大國，成為繼蘇格蘭之后的重要威士忌產區。
日本威士忌為什么會獲得如此成就？總會有人一言蔽之“匠人精神”。那玄之又玄的“匠人精神”出現在很多地方，究竟是什么呢？卻沒人說得出所以然。今天也許我們能從這個一手打造了“世界上最好喝的威士忌”的男人身上找到蛛絲馬跡！他就是三得利第四代總釀酒師——福輿伸二！三得利旗下所有的日本威士忌，包括聞名于世的山崎，白州，響等等，均出自他手。
從福輿伸二的從業經歷不難看出，日本人對釀造藝術十分嚴苛。33年的磨礪才能成就一代釀酒大師，這與那些追逐速成的浮躁現狀形成鮮明的反差！這就是我們能念出“匠人精神”卻說不出“匠人精神”究竟為何物的原因！未曾經歷，怎會懂得！
而作為唯一在全球聲名遠播的亞洲威士忌釀酒大師，福輿伸二的嚴苛不僅展現在對釀酒藝術上的苛刻，甚至延展到生活里！為了讓每天的味蕾能夠保持一致性，十幾年來福輿伸二每天清晨四點起床，不會吃味道太過濃烈的食物，并且從來不吃大蒜和油脂豐富的魚類，其苦行僧一樣的生活，只是為了保證嗅覺和味蕾的敏銳，這樣24小時的全情投入，也許就是“匠人精神”的最好解釋！
2017年8月18日，福輿伸二應邀參加“Whisky L! 2017”，CWS作為首席采訪媒體，對福輿伸二進行了專訪！
CWS：你是如何進入威士忌行業的？
福輿伸二：大學畢業后進入三得利公司，三得利公司分為啤酒、威士忌、軟性飲料各個部門，恰好被分配到威士忌部門。
CWS：33年的從業經歷，你認為做威士忌最重要的是什么？是環境嗎？是原料嗎？還是心境？
福輿伸二：水、自然、原料都很重要，當然也需要自然與人的和諧！
CWS：你怎么理解自然和人的和諧？
福輿伸二：自然中，水、氣候、所處的環境對威士忌影響非常大，這是自然賦予的，同時人的作為也非常重要，比如人對原料的釀造的方法，對蒸餾的把控等等，人從自然中獲取，并改造這就是自然與人的和諧。
CWS：調配威士忌時，您更依賴現有的標準配比還是依賴味蕾嗅覺？
福輿伸二：我更會依賴自己的感官來調配威士忌！公司內部有分析器會對酒精的度數與顏色進行測試！但往往用200種原酒來調配，需要很長時間，人為調配更加節省時間，也會獲得意想不到的收獲！
CWS：您在調配山崎 Sherry Cask 2013時使用大概多少款原酒？
福輿伸二：大約用了300款原酒，200款的新酒，更加入100款陳酒進行調配！
CWS：從業過程中，讓你感到最有成就感的事情是什么？
福輿伸二：當然獲獎是會讓人很有成就感，但是獲得同行調酒師的肯定時，包括自己在調配過程中，調出來一些特別的味道，這會讓自己覺得更有意義、更有成就感！
CWS：你自己最愛的單一麥芽威士忌是哪一款？為什么？
福輿伸二：這很難選擇，當然每款單一麥芽威士忌都非常有自己的特點！就個人而言，白州1973是自己非常喜歡的一款威士忌，白州輕盈、柔和、口味繁復，非常有個性！
CWS：山崎現在的需求較大，你們有什么方式解決市場需求問題？
福輿伸二：比如，在制作山崎12時，我們就需要事先預估，做好儲備工作，同時在2013 、2014年，我們也新增了蒸餾設備和專門的木桶倉庫，這些都是為了未來更大的市場準備的！
CWS：水楢桶對于日本威士忌意味著什么 ？是傳遞“日本也有自己的橡木桶”這么一個信號？還是確實在口感與香氣上對威士忌有影響？
福輿伸二：是的，水楢桶對威士忌陳釀是有影響的，而更大的原因是，在戰爭年代，日本根本沒有橡木桶進口，所以轉而使用日本橡木。
CWS：作為世界聞名的亞洲頂尖的威士忌釀酒師 ，您認為亞洲威士忌未來方向在哪？
福輿伸二：相比蘇格蘭、愛爾蘭等威士忌產區，亞洲有亞洲的優勢，亞洲的氣候、水質、環境，會讓亞洲的威士忌擁有亞洲獨特的風味，堅持自己就是方向！
CWS：未來，三得利會有哪些新的嘗試？
福輿伸二：會有新的嘗試！早在2010、2012年，在白州蒸餾廠，我們就增加了裸麥、玉米等為原料的威士忌釀造。在釀造日本威士忌之初，我們只想釀造符合日本人口味的威士忌，但是好的威士忌，在全世界都會受到歡迎。所以未來，在美國、非洲、亞洲，都可能會有針對其市場的威士忌推出，這都需要等待！
