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最近因為些私人問題導致快一個月一篇文章沒寫，飲事君非常大度的沒有催稿，告訴我先忙自己事，只是背后那若隱若現的板磚讓我萌生了今晚得寫點東西的欲望……
您問什么私人問題？其一是忙著喝醉，上個月快連續一個月每天醉到凌晨六點多，但凡推杯換盞七八杯后偶一推門，好家伙，天都亮了。其二是忙著不日不夜的啃著一本書，就像一位煙癮犯了但手邊沒煙的老煙槍，忽然有人給你塞了根七塊錢的云煙一樣過癮！
鋪墊了這么長的一句話，此書是劉慈欣的《流浪地球》：千百年后太陽即將熄滅引發爆炸，龐大的地球逃脫計劃開始實施，人類在地球的一側安裝上巨大的地球發動機，將整個地球化為移民方舟，以此逃離太陽系，代價也是高昂的：藝術，倫理，常識，從人性中消失。當千年后地球離開太陽系，失去了太陽光的庇護，地球陷入無邊黑暗，剩下的疑惑和猜忌一度在人類當中引發叛亂，而在人類政府眾人即將被處決的那個夜晚，太陽最后的滅亡瞬間平息了所有人的一切情緒，人類沒有滅絕。
看到這里您可能覺得有些跑題，但其實《流浪地球》正符合了這篇文章的主題：在黎明前等待的時間多少都是值得的。
眾所周知，很多蘇格蘭威士忌在經過蒸餾后都要儲存至橡木桶內陳釀幾年，而最后裝瓶的威士忌口感更是跟橡木桶密不可分，曾經有一個威士忌大神說：“一瓶威士忌，風味四成源自蒸餾，而六成原自橡木桶”。雖然要少則等待十幾年，多則幾十年，在這段等待的時間里，歲月帶走了部分酒液跟度數，沉淀了冷暖自知的味道。初次蒸餾的威士忌無色而且口感辛辣刺激，需要在橡木桶進一步熟化，一般幾年的時候就可以讓辛辣跟刺激感揮發，更加容易飲用且帶有順滑口感，“而且在蘇格蘭威士忌協會規定，只有在橡木桶內儲存三年以上才可以冠名威士忌的稱呼”。
植物學分類中的橡木多種多樣，用來制造酒桶的橡木則為三種：美國的白樺木、法國花櫟橡木、西班牙的英國櫟（我也很好奇為什么西班牙的橡木叫英國木）。以上三種橡木的特點為樹脂少，木材韌性好，含有更多的單寧和酚香類物質（這兩者可以賦予酒更好的口感）。
說完了橡木桶的重要性，我們再來說說現如今威士忌所陳釀橡木桶的種類吧，前些年在某位蔡姓威士忌大咖的指點下，在我的想法里威士忌桶被分為了三類。
第一類為波本桶。波本桶開始是美國釀造波本威士忌的橡木桶，而波本威士忌的定義是要使用新的美國橡木碳化桶進行陳釀（碳化的意思為需要炙烤桶的內部形成焦炭層，可以讓威士忌熟成時更好的增加其它風味），也就是說陳釀一批波本威士忌后桶就沒有辦法再用，扔掉難免有些可惜，那好辦，賣給蘇格蘭去（除了一些特殊桶威士忌，大多數蘇威都會選擇波本桶當起始桶，波本桶陳釀后的威士忌口感比較清香）。
第二類為雪莉桶。雪莉桶多數為歐洲橡木制造用來釀造雪莉酒，雪莉酒可以理解為通過加入酒精保留糖分，和過度發酵讓度數變高等一些特殊工藝的加強型葡萄酒 。雪莉酒多數被分為三種，而釀造雪莉酒的雪莉桶會被刮掉一層內壁，輕微炙烤后陳釀威士忌，口感會帶有濃烈的堅果和礦物質的味道。
根據甜度，雪莉酒被分為了三大類：
1、干型雪莉（大致被分為四種，由于工藝比較復雜寫多了就變成雪莉酒專題了，有興趣的可以聯系我本人一起探討）。過度發酵會讓酵母菌吃掉發酵液里的糖分轉化成酒精跟二氧化碳，所以干型雪莉的糖分不高，度數通常比較高但不會超過17-18度左右，因為超過度數酵母菌會被酒精殺死而無法進行轉化工作，我們平時常見的Oloros雪莉桶就是干型雪莉的一種；
2、甜型雪莉。顧名思義，含糖量會比較高，每升在400糖分左右，酒色比較濃重有點像褐木色的糖漿，我們平時常見的PX桶就是甜型雪莉的一種（我記得PX全名是梅德羅西陪內斯，因為當年一直喜歡Auchentoshan三桶，除了波本桶外另外一個桶就是讓我背了很久很久PX桶名）；
3、混合型雪莉。是用不同比例的干型與甜型調配而成所以基本不會用到桶。
第三類為風味桶。也是近些年來忽然突起的種類，由于在一定的程度快速改變威士忌的風味，而不用原本的生產流程，所以越來越多的風味桶開始研發并使用。比如紅酒桶、朗姆桶、白葡萄桶、波特桶、馬德拉桶、瑪薩拉桶，基本快把甜食酒家族桶挨個用一遍，似乎這些發酵酒集體躺槍。我們上次說到的一些DE就是風味桶的產物，不明白的請戳這里：「小金說酒 04」與田氏夫妻夜聊DE
由于種類太多，在這先選擇幾個有意思的風味桶來說說。
泥煤桶，使用陳釀泥煤威士忌的橡木桶來陳年，讓威士忌帶有泥煤味，有些看官是否覺得有些多此一舉呢？其實對于很多不生產泥煤威士忌的酒廠來說，一旦蒸餾泥煤威士忌，泥煤的味道會殘留在管線內，而清理一次需要大量的人力財力，這樣可以在不改變主要味道前提下賦予泥煤味（但始終跟自帶泥煤的威士忌差了很大一部分）；
新橡木桶，是指沒有陳釀任何酒的橡木桶，因為是新桶，所以單寧等一些天然橡木酚都會很重，所以用新橡木桶陳釀威士忌味道會有一些苦和清香的澀；
啤酒桶，對于啤酒桶的使用爭議比較大，一派覺得在威士忌蒸餾前其實與啤酒工藝相差不多，很難讓威士忌在啤酒桶里增加更多風味，另外一派覺得啤酒桶味道相對清淡會給威士忌賦予不同的味道（不過我還沒有喝到過啤酒桶的威士忌，聽說某個品牌要出一批ipa啤酒桶，我倒是很有興趣）。
近些年來由于風味桶的不斷突起，讓更多的人嘗試到了更加風味的威士忌，但也有一些酒客覺得風味桶不夠正統。我個人其實很中立，更多在乎的不是多少年，多好的單桶，而是那種好喝，那種可以喝，那種值得喝。
此時寫完稿子抬起頭天已經大亮，不知不覺寫了一夜。太陽升起時總讓我有一種說不出來的喜悅，等待很值得，畢竟黑夜總會過去。不是嗎？
系列文章
「小金說酒 01」 新晉調酒師淺談波本威士忌和蘇格蘭威士忌
「小金說酒 02」我是如何品鑒威士忌的？
「小金說酒 03」關于OB與IB的那點事
「小金說酒 04」與田氏夫妻夜聊DE
